Schiacciata zia Sandra

Questa è una schiacciata sublime la più buona mai assaggiata e fatta! La ricetta messa a puntino dalla mia zia Sandra... e subito da me sperimentata..
E' molto semplice la si può congelare una volta raffreddata e mangiare quando si vuole, tutti i giorni, servire in piccoli pezzi per un buffet, una festa con dell'affettato o altro a voi la scelta.

Ingredienti

500 gr farina
400 ml acqua
10 gr lievito di birra

Prepariamola Insieme

In un bicchiere con acqua a temperatura ambiente stemperare il lievito.
In un recipiente ampio mettere la farina poi versarci l'acqua, il livito e impastare.
l'impasto deve risultare molto liquido. far lievitare dale 3 alle 6 ore , si devono vedere le bollicine della lievitazione.

Accendere il forno al max , 250° con all'interno posizionata la teglia che userete.
Quando il forno sarà arrivato a temperatura estrarre la teglia calda metterci un cucchiaio di strutto o olio evo, versarci l'impasto lievitato e con le mani unte stendere  salare in superfice ed infornare per 15 min. Tirare fuori dal forno girare la Schiacciata e infornare di nuovo per altri 15 min.

Sfornare e mangiare calda... sarà buonissiama...

Risotto Gorgonzola Pere e Noci

Il riso per me è sopra ad ogni cosa per quanto riguarda i primi e più o meno lo cucino in tutte le salse e di tutti i tipi, perboled, basmati, venere , jasmine rosso, caldo e freddo.
Questo direi che più o meno è un classico per me, come quello super classic al pomodoro o quello alla zucca autunnale.
Diciamo che questo è per palati un pò più raffinati visto il suo sapere dolce/salato.

Ingreienti 4 persone

350 gr riso perboled
2 scalogni
1 pera
70 gr circa di gorgonzola dolce o piccante
60 gr parmigiano reggiano
sale
pepe
20 gr noci
olio evo qb
brodo vegetale qb

Prepariamolo Insieme

In una padella grande e alta  scaldare l'olio evo , mettere ad imbiondire gli scalogni tritati finemente.
Appena diventano trasparenti unire il riso e farlo cuocere per 2/3 min poi sfumare con il brodo veg e continuare la cottura. Dopo circa 5 min aggiungere i dadini di pera salare e continuare la cottura.
A 5 min dalla fine unire il gorgonzola e girare bene per far si che si unisca al riso uniformemente.
Appena il riso è cotto spengere, pepare unire il parmigiano e mantecare.
Impiattare e spolverare con le noci sia sminuzzate sia con 2/3 gherigli intieri.

Buon assaggio...!!!!

Schiacciata ( focaccia ) al Gorgonzola Noci e Uvetta

Se avete voglia di una golosità salata estrema dovete provare questa schiacciata o focaccia super saporita, energetica e anche calorica!!!
Potrete gustarla per pranzo, in piccolo porzioni per un aperitivo un buffet o un pic-nic.

Ingredienti

Schiacciata/Focaccia
Gorgonzola
noci o pinoli tostati
uvetta

Prepariamola Insieme

Tritate molto grossolanamente uvetta e noci o pinoli tostati.
Tagliare in senso longitudinale la schiacciata/ focaccia, spalmate il gorgonzola e spolverate con abbondante mix di noci o pinoli tostati e uvetta.

Servite come avete scelto... o mangiatela in solitudine ad occhi chiusi per assaporare tutti gli ingredienti... mmmm che buona!!!!

Torretta di Mele Caramellata

Questa è un dolcetto da fare in un attimo quando arrivano ospiti all'ultimo minuto, leggero, delicato non fa sentire in colpa chi è a dieta :)  ed è molto buono...

Ingeredienti 4 monoporzioni

1 confezione pasta sfoglia
4 mele
1 cucchiaio di miele
cannella ( se piace) o vaniglia
zuccchero per il caramello
acqua

Prepariamolo Insieme

In un pentolino mettere un dito di acqua, spezzetare a dadini 2 mele con 1 cucchiaio di miele e 1/2 cucchiaino di canella ( se piace) o vaniglia, cuocere con coperchio 5 min.
Scolare l'acqua in più e frullare per creare una purea. Mettere da parte.
Posizionare su una placca foderata di carta forno 4 dischi di pasta sfoglia, metter sopra un cucchiaio abbondante di purea di mele.
Tagliare a metà le mele togliere il torsolo e tagliarle ancora a fettine molto molto sottili.
Ricomporre la mezza mela sopra la purea.
In un pentolino fare il caramello fino a quando cambia colore e diventa ambrato. Laccare la mela.
Infornare a forno preriscaldato a 200° per circa 20/25 min.
Sfornare e servire tiepido.

Favoloso!!!!

Cantucci Gorgonzola Noci e Uvetta

Questo è uno stuzzichino salato da Aperitivo buonissimo e inusuale.... provateli, non rimarrete delusi.
Per un gusto più delicato potete usare il gorgonzola dolce o il brie, taleggio o altri formaggi dal sapore meno deciso.

Ingredienti per circa 50 Cantucci

250 gr farina
50 gr burro
60 gr uvetta
60 gr noci
2 uova
1/2 bustina lievito chimico
150 gr gorgonzola ( io ho usato quello picante )
sale
pepe
noce moscata
100 gr parmigiano grattugiato

Prepariamoli Insieme

Tritate grossolanamente le noci e l'uvetta, mettere da parte.
In una ciotola o sulla spianatoia fare una fontana con la farina setacciata con il lievito, aggiungere il parmigiano grattugiato, il sale , pepe e noce mocata, mischiare il tutto. Unire il burro ammorbidito, il gorgonzola e impastare. Sbattere le uova e unitele all'impasto e continuare ad impastare per incorporare bene le uova.
Per ultimo unire le noci e uvetta.
Formare dei filoncini di circa 30 cm per 4 cm di larghezza, porli su una placca foderata di carta forno e infornare a 180° per circa 20 min.
Sfornare, attendere qualche min poi tagliare in senso obliquo rimetterli in forno per farli biscottare per ancora 5/10 min.. sfornare e far raffreddare.
Si conservano in scatola ermetica per circa 5 gg..

servire con un buon vino bianco, un Martini o quello che più vi piace..
Buon Aperitivo

Tacos di Pollo

Questa é l'ennesima voglia della mia "Panciona"... I tacos e non avendo esperienza in cucina messicana mi sono addentrata sul web ed ho trovato una ricetta che mi ha ispirato ma.... Ovviamente ho apportato delle modifiche per questo la preparazione si chiama "Tacos di Pollo a Modo Mio"... Poi per caso proprio oggi mia zia Manola mi ha regalato una salsina agrodolce al pomodoro piccante che ci stava una meraviglia al posto del Guacamole che non ho fatto... Provatela con gli amici o come ho fatto io sul divano tet a tet con il mio maritino é un piatto che da allegria! :)

Ingredienti x 4 persone:

1/2petto ti pollo
4 tacos (tortillas di grano duro che a me sono sembrate come le piadine)
1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 cipolla
Pepe

Sale

Zenzero

Aceto balsamico 3 cucchiai

 

3 Pomodorini
Foglie di insalata
1 noce Burro
Olio Evo

Guacamole

 

Prepariamolo insieme

 

Prendete una padella e scaldate l'olio evo c'è una noce di burro poi unitevi. La cipolla tagliata a fettine e fate imbiondire.

Tagliate il petto di pollo a striscioline o tocchetti e fatelo rosolare con la cipolla poi 
unite i peperoni fatti a strisce sale, pepe e zenzero a piacimento e l'aceto balsamico. 

Aggiungere un bicchiere di acqua calda e continuare a cuocere fin quando i peperoni si sono ammorbiditi e il liquido di cottura si é ritirato, deve rimanere una cremina sul fondo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Componete i tacos con la carne e peperoni le foglie di insalata, i pomodorini a pezzetti e la salsa Guacamole o come ho fatto io con la salsa al pomodoro in agrodolce picante

 

Gustate con una Birra ghiacciata.... Buon divertimento 

Torta di Riso Più ( più ricca )

 

Questa é una variante più sostanziosa e saporita della Torta di Riso Base di mia Nonna Perla, rivisitata da me ed ha avuto un successone. Spolverata in un nano secondo!!!
Quindi la condivido con voi per darvi l'opportunità di prepararla e gustarla con chi volete.
Potete fare una torta unica grande o più tortine piccoline monoporzione.

Ingredienti tortiera media

150 gr riso
80 gr di zucchero ( io ho usato quello integrale per questo motivo che il colore é scuro)
800 ml latte
Scorza grattata di 1 limone o 1 bacca di Vaniglia ( solo i semi )
2/3 cucchiai di uvetta
2 uova
50 gr farina di mandorle
50 gr mandorle tritate grossolanamente
Zucchero a velo per spolverare

Prepariamola Insieme
Mettere in ammollo l'uvetta.
In un tegame capiente versare il latte,quando sfiora il bollore unire lo zucchero, il riso, la scorza di limone o vaniglia e l'uvetta. Far cuocere il tutto a fuoco basso fin quando il riso risulterà ben cotto e il latte sará ritirato. Cotto il tutto mettere a freddare.
A parte sbattere i tuorli.
Montare a neve ferma gli albumi.
Tritare le mandorle.
Unire al composto intiepidito i tuorli, la farina di mandorle, le mandorle tritate e gli albumi.
Foderare una tortiera di carta forno, versare il composto, livellare e infornare a forno caldo a 180' per circa 30 min.

Far freddare e spolverare di zucchero a velo, servire questa delizia!!!!

Torta di Riso ( semplice)

 

Ecco fatto! Questa ricetta mi fa letteralmente fare un salto nel passato, alla mia infanzia, alle domeniche trascorse in campagna dalla mia nonna Perla. I suoi manicaretti impossibili da riprodurre con lo stesso sapore anche se mi desse la ricetta esatta che nemmeno lei sa.
Questa torta era presente sulla nostra tavola quasi tutte le domeniche, si alternava con il Budino al Cioccolato rigorosamente presentato in una ciotola di ceramica servito a cucchiaiate, non con gli impiattamenti della cucina moderna.
Bando alla nostalgia mettiamoci al lavoro.

Ingredienti per una torta diametro 24 cm o 8 monoporzioni

1 lt latte
200 gr riso
4 di cucchiai di zucchero
Scorsa grattugiata di 1limone
1 bacca di vaniglia
1noce di burro
3 uova
Sale una presa

Prepariamola Insieme

Mettere a scaldare il latte con lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, il sale e appena prende il bollore buttare il riso,far cuocere bene non deve risultare al dente. Una volta cotto far intiepidirei aggiungere la noce di burro.
Sbattere i tuorli d'uovo unirli al riso e amalgamere bene.
Montare a neve ferma gli albumi incorporarli al composto di riso e uova. Mescolare con delicatezza per non smontare gli albumi, versare un una teglia foderata di carta forno cuocere a 180' per 35min circa...
Mmmmm sento il profumo di una volta!!! Una bacio alla mia Nonna.

Biscotti da inzuppo di Riso

COLAZIONE.... Momento Magico della giornata, siccome nella mia scatola ermetica scarseggiavano i biscotti da inzuppare nel the ho voluto provare a fare questi interamente con farina di riso. Se vengono fatti con farina 00 risulteranno ancora più friabili.

Ci tengo a precisare, l'impasto risulterà molto morbido per questo dovrà essere maneggiato con 2 cucchiaini per dare forma ai biscotti, non con le mani. Il colore scuro dei miei é perché io uso zucchero integrale.

Ingredienti per circa 25 biscotti

45 gr di zucchero integrale
15 gr di farina di mandorle
225 gr di farina di riso o di grano 00

 

1/2 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
45 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaio di latte
2 cucchiai di uvetta ammollata 

Prepariamoli Insieme

Prima cosa mettere in ammollo l'uvetta.

Nella planetaria o in una ciotola mischiare le farine , lo zucchero, lievito, sale  il burro freddo a dadini e ho impastato poi ho unito l'uovo e il latte e in fine l'uvetta ( precedentemente tritata con la mezza luna). Rendere l'impasto omogeneo.

Scaldare il forno a 180'... Su una placca da forno foderata di carta forno con 2 cucchiaini formare delle quenelle e adagiarle sulla placca. Infornare fino a doratura circa 10/12 minuti... Far freddare bene e conservare in una scatola ermetica..Durano molto tempo se ben conservati!

Buona colazione con questi biscotti dal sapore rustico e buonissimo

Risotto alla Zucca e Arancia

Come si affaccia l'autunno non posso fare a meno della mia adorata e profumata Zucca Mantovana, la più profumata e saporita delle varietà del frutto di Halloween.
Questo é un piatto semplice che tutti sappiamo fare, io l'ho personalizzato con l'aggiunta di un ingrediente segreto.. che vi svelerò tra l'elenco degli ingredienti.

Ingredienti 4 persone

1/2 zucca mantovana
320 gr Riso perboled
1 cipolla
Brodo vegetale
Olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco
Una noce di burro
Parmigiano grattugiato
1 sottiletta o 40 gr Philadelphia o formaggio spalmabile
Scorza grattugiata di 1 Arancia ( ingrediente segreto ) :)

Prepariamolo Insieme

In una padella dai bordi alti mettere a scaldare l'olio evo e far imbiondire la cipolla tritata molto molto finemente, poi aggiungere la zucca tagliata sottilmente con la mandolina ( in modo che si disfi durante la cottura ) e aggiungere anche qualche dadino più grande che darà una consistenza diversa al momento dell'assaggio.
Far cuocere qualche min poi aggiungere brodo veg e far ammorbidire la zucca.
Una volta ammorbidita versare il vino e far sfumare, aggiungere il riso e continuare a cuocere con il brodo. Dopo 10 min di cottura grattare  1/4 di scorza di arancio.
A 2 min dalla fine della cottura aggiungere la noce di burro e mantecare.... Spegnere e aggiungere il parmigiano e mantecare.... Poi aggiungere la sottiletta o il Philadelphia mantecare ancora.
È l'ora di impiantare ... Mettere nel centro del piatto il risotto e grattarci sopra ancora qualche scaglia di scorza di arancia... Gustate questa delizia!!!!!

Seitan con Bietole e Panna

Da quando sono incinta  ho cominciato a cucinare pietanze vegetariane Bio come il Seitan, il Tofu e polpette vegetariane di vario genere.... Inizialmente ero un pò scettica ma piano piano riesco a cucirare queste preparazione in modo gustoso.

Ingredienti

1 Seitan alla piastra
100 gr bietole lessate e sgocciolate
salvia
olio evo
sale
pepe
zenzero in polvere o grattugiato fresco
2/3 cucchiai panna fresca

Prepariamolo insieme

In una padella scalddae l'olio evo, la salvia e far rosolare il Seitan.
In un'altra padella scaldare l'olio evo , far saltare le bietole precedentemente lessate, sgocciolate e tagliare con la mezza luna, salare ,pepare a piacimento e aggiungere lo zenzero.
A questo punto aggiungere la panna continuare la cottura per 2/3 min e mantecare.
Unire il seitan alle bietole per far insaporire.

Inpiattamento

Adagiare sul fondo del piatto le bietole  e sopra il Seitan.. decorare con le foglie di salvia fritta in olio o fresca.

Buon  Veg Appetito!!

Lievito Madre o Pasta Madre

Che cosa è il Lievito Madre o Pasta Madre

Il lievito madre, chiamato anche pasta madre, è un lievito naturale. In esso si sviluppano dei batteri e dei fermenti lattici che producono anidride carbonica favorendo, in questo modo, la lievitazione. Lo si può utilizzare per preparare prodotti di panetteria e di pasticceria.

A differenza del classico lievito di birra, esso richiede tempi di lievitazione più lunghi, ma presenta notevoli vantaggi: il pane è più digeribile e si conserva per più giorni.

Come Conservarlo
Questo dipende da quante volte si intende utilizzarlo in una settimana.
-Se si pensa di fare il pane molto spesso (ogni 2 giorni circa) si può tenere il lievito madre a temperatura ambiente. In questo caso basterà rinfrescarlo alla sera per poter preparare il pane la mattina dopo.

-Se, invece, lo si utilizza una volta alla settimana, va conservato in frigorifero in un vaso di vetro a chiusura ermetica, un vaso che abbia una dimensione tale da consentire al lievito di crescere.

È importante ricordare che il lievito madre va rinfrescato almeno una volta alla settimana anche se non lo si utilizza…questo per evitare che inacidisca. In questo caso se ne rinfresca una parte, mentre la rimanente si butta via, o si regala o si usa per quelle preparazioni che richiedono pasta madre non rinfrescata (alcuni crackers, schiacciatine o grissini).

 

Come Rinfrescare
È l'operazione che permette di nutrire il nostro lievito madre. Grazie al rinfresco esso si riattiva e si rigenera.
Per rinfrescare il lievito madre bisogna prima di tutto pesarlo. Quindi lo si impasta con una uguale quantità di farina e con metà quantità di acqua tiepida. es.
200 g di pasta madre vanno rinfrescati con 200 g di farina 0 e 100 ml di acqua.
 

Rinfreschiamolo insieme

 

-Mettere il lievito madre in una ciotola, aggiungere l’acqua tiepida e cominciare a mescolare con un cucchiaio per farla sciogliere. Quindi unire, gradualmente, la farina. Inizialmente l’impasto assumerà la consistenza di una crema, poi, pian piano, diventerà sempre più denso finché sarà possibile impastarlo con le mani fino a formare una palla.

 

-Mettere il lievito madre in un contenitore di vetro e lasciarlo riposare al riparo da correnti d’aria (per es. nel forno spento)  sarà pronto per l’utilizzo quando avrà triplicato il suo volume, devono trascorrere almeno 4 ore e per avere una buona lievitazione possiamo fare 3 rinfreschi ravvicinati ( vale a dire ogni 4 ore per 3 volte),

 

-Togliere la quantità che serve per il proprio impasto e mettere in frigorifero quella che rimane.

NB: il lievito madre NON va messo in frigorifero subito dopo il rinfresco ma devono trascorrere 4 ore e deve essere visibilmente Alveolato

 

Quando il lievito madre si è riattivato dopo il rinfresco è pronto per essere utilizzato per le nostre preparazioni.

 

Le quantità da utilizzare sono il 30% rispetto al totale della farina.

es. su 1000 gr di farina della ricetta usare 700 gr di farina e 300 gr di lievito madre..

 

Dopo averlo provato non ne potrete piu fare a meno!!!!!

 

Marmellata Pomodori Verdi e Zenzero

Questa é una marmellata meravigliosa, una delle eccellenze da assaporare con i formaggi (a me molto "cari "). É semplice da fare, possiamo regalarla quando andiamo a cena da amici, per Natale o... C'é sempre un buon motivo per regalarla e  assaporarla!

Ingredienti 

300 gr pomodori verdi sgocciolati e senza semi

90 gr zucchero di canna integrale

20 gr zenzero

Prepariamola insieme

Tagliare i pomodori, scocciolarli e privarli dei semi.

In una pentola mettere i pomodori tagliati a listarelle, lo zenzero pelato e tagliato a dadini piccoli e lo zucchero. Cuocere per 30 min controllare che si sia ben addensata.

Invasare in vaso caldo e sterilizzato, tappare e capovolgere, quando sentirai Clik... il sottovuoto é pronto.

Etichettare e mettere in dispensa o regalare!

Formaggio fatto in casa

Questa é una sfida che prova dopo prova migliorerá sempre.. 
E' la prima e non é venuta niente male, la consistenza é tra quella di un formaggio fresco e un formaggio spalmabile. Il bello di questo formaggio é che possiamo prepararlo con ingredienti che abbiamo sempre in casa.

Con queste dosi si ottiene circa 350/400gr di formaggio...buon divertimento,

Ingredienti

1,800 ml latte intero

125 ml panna fresca

1 e 1/2 limone solo il succo filtrato ( che avrà la funzione di caglio)

1 cucchiaio colmo di sale fino

Prepariamolo insieme

In un tegame mettere a bollire il latte la panna e sale fino a quando non sfiorerá il bollore, aggiungere il succo di limone, spengere il fuoco e far raffreddare.

Una volta freddo versare in un colapasta a maglie strette o in un canovaccio di cotone e filtrare, a questo punto far scolare per qualche ora strizzare bene e formare una pallina. Questo é il momento per insaporirlo al gusto che più vi piace, erba cipollina, sale e pepe, peperoncino, olio tartufato ecc.

Io ho scelto sale e pepe, l'ho ben ricoperto di spezie e riposto in frigorifero coperto con della carta per una settimana in modo che si asciugasse.

Assaporarlo con pane abbrustolito, miele o altra confettura... Molto molto buono e Sano!

Polpette con Carciofi e Pomododi Verdi

Polpetta = Casa ormai lo sapete, lo dico sempre!
Questa sono stata una piacevolissima scoperta capitata per caso.
E le sorprese sono sempre piacevoli no!!!!!

Ingredienti polpette metâ e metá circa 40 pezzi

250 gr Ricotta di mucca molto soda oppure scolata mooolto bene!
250 gr carne macinata di manzo
1 uovo intero
timo
sale
pepe
noce moscata

per la cottura

4 filetti di alici sott'olio
farina di grano duro per la panatura ( oppure farina riso per i Celiaci)
olio evo
5 foglie di salvia
1/2 bicchire di vino rosso

Prepariamole insieme!

In un recipiente inpastare con le mani (perchè quando si cucina è godereccio anche impiastricciare) la ricotta, la carne macinata, l'uovo, timo, sale ,pepe, e noce moscata.
Fare delle Polpettine piccoline  e panarle nella farina.
In una padella mettere l'olio evo le foglie di salvia e i filetti di alici, far scaldare poi adagiarci le polpettine. Cuocerle da tutti i lati poi per terminare la cottura bagnare con un bicchire di vino e acqua... far dealcolizzare poi coprire, si deve formare un sughetto buonissimo.
Togliere le polpettine dalla padella, e deglassare (Con questo termine si intende il diluire con un liquido (acqua, brodo, vino) un fondo di cottura per far sì che le parti rimaste sul fondo del tegame, dopo avere arrostito o saltato un cibo, vengano diluite nel liquido e lo insaporiscano). Con il sughetto ottenuto condire le Polpettine.


Per il condimento

2 carciofi
1 pomodoro verde
Olio evo
Brodo vegetale
Sale
Pepe
Panna fresca qb

Prepariamole insieme

Sfogliare i carciofi fino ad arrivare alle foglie gialle e tenere dividerli a metâ privarli della barba interna e metterli in una ciotola con acqua e succo di limone.
Taglioli a fettine sottili.
Tagliare a fette sottili con la mandolina il pomodoro verde.
In una padella mettere a scaldare l'olio evo poi aggiungere i carciofi e il pomodoro farli rosolare, regolare di sale e pepe poi aggiungere il brodo vegetale caldo, coprire con il coperchio e cuocere 10/15 min i carciofi dovranno risultare molto teneri. Prelevarne 1/3 e frullarli fino ad ottenere una crema e rimetterlo insieme al restante composto.
A questo punto aggiungere la panna fresca aggiungere le polpette, farle insaporire per qualche minuto.
Impiattamento.. Nel piatto mettere del sugo ai carciofi poi adagiarci sopra le polpette e servire calde.
Avrete un successone, è preparate molto pane per fare la Scarpetta!!!!!

P.s. Questo sughetto lo potete usare anche per condire delle scaloppine di vitella cotte con olio evo e salvia,  pollo o tacchino cotto all'olio e salvia.
Buon appetito!!!

Torta al Semolino

Torta golosa e semplice sfornata per il 40esimo del mio dolce maritino.. Una vera Booomba!!!
Queste dosi sono per una torta 20 cm di diametro.

Ingredienti

Pasta frolla

330 gr farina 00
100 gr burro freddo
150 gr zucchero a velo
3 tuorli d'uovo e 1 un più se tende troppo a sbriciolarsi
1 limone solo la buccia grattata

Crema al semolino

1/2 litro latte
10 gr burro
2 uova
scorza di mezzo limone
65 gr zucchero
50 gr  semolino
1 pizzico sale

Ganache cioccolato fondente

300 gr cioccolato fondente
150 gr panna fresca

Pera glassata
1 pera
2 cucchiai di Miele
1 cucchiaio di Aceto balsamico o glassa di aceto balsamico

Prepariamola insieme

Pasta frolla.... Impastare velocemente il burro con lo zucchre poi aggiungere  la farina con la scorza grattugiata di limone... incartare con la pellicola mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
Crema al semolino .... Cuocere il semolino nel latte con un pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata fino a che non si addensa, togliere dal fuoco, aggiungere il burro mescolare bene e lasciare raffreddare.
Sbattere bene le uova, aggiungerle al semolino ed incorporare molto bene.
Stendere la pasta frolla in una teglia foderata di carta forno, bucherellarla con i rebbi della forchetta e cuocere per 10 min a 180'. Sfornare versarvi sopra la crema di semolino e infornare di nuovo per circa 20 min.
Far raffreddare!
Ganache al cioccolato fondente...Sciogliere la cioccolata a bagno maria. Appena sarà sciolta unire la panna e mescolare fin quando i due ingredienti saranno ben amalgamati, far intiepidire.
Versare sulla torta, far raffreddare
Pera glassata....Pelare la pera, privarla del torsolo e fare delle fette spesse, almeno 6 fette.
Metterle un un pentolino con 2 cucchiai di miele e 1 di aceto balsamico, far cuocere fin quando non si saranno ben ammorbidite.
Adagiare gli spicchi di pera incrociandoli al centro della torta.... Servire!

Biscotti ai Cereali 10 e lode

La colazione per me non é al top se rimango sprovvista di questi sani, gustosi e croccantissimi biscotti... Ormai una droga per me

Ingredienti per circa 40 pezzi

300gr musli con frutta secca frutta
50 gr uvetta
50 gr di mandorle o noci
6 cucchiai di olio evo o di mais
3 cucchiai gr zucchero di canna integrale
1 uovo grande
100 gr farina riso
1 pizzico di cremortartaro ( lievito per dolci, senza bicarbonato )
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella
Scaglie di cioccolato ( facoltativo io non le metto mai )

Prepariamoli insieme

Mettere in ammollo l'uvetta per farla reidratare.
Tritare il musli e la frutta secca tostata, l'uvetta e aggiungere questa agli ingredienti solidi (farina, cremor tartaro e bicarbonato,zucchero, sale, cannella). Mescolare insieme gli ingredienti liquidi ( olio,uovo ) poi unire i due composti e formare un impasto unico a cui potrete aggiungere le scaglie di cioccolato.
Risulterà un composto molto poco compatto che tenderà a sbriciolarsi.
Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno, togliere il foglio superiore e con una formina fare i biscotti.
Mettere su una teglia foderata di carta forno e cuocere a 180° per 10 min circa quando diventano ambrati sono pronti e croccanti al punto giusto!
Conservare in una scatola ermetica!

Dacquoise con Panna e Pistacchi

Dolce francese davvero raffinato, sia nel gusto delicate e morbido sia nella presentazione. Semplice nell'esecuzione, buono e di grande effetto, può essere fatto in mono porzioni o a torta grande.

ingredienti

Perla base

300 gr farina di mandorle ( sostituibili con nocciole, pistacchi, noci ecc.)
300 gr albumi
280 gr zucchero semolato

per la decorazione

panna montata più zucchero qb
granella di pistacchi
granella/ scaglie di cioccolato

Montare a neve gli albumi aggiungendo via via lo zucchero in 3-4 volte. A montata fatta aggiungere la farnina di mandorle  precedentemente setacciata con movimenti delicati ma rapidi dal basso verso l'alto per non smontate gli  albumi e per non lavorare troppo l'impasto.
Riempire la sac a poche con beccuccio liscio e  su una teglia foderata di carta forno formare dei piccoli dischi per le mono porzioni o un disco grande per la torta.
Infornare a 180° per 18/20 min a seconda della grandezza.
Sfornare e far freddare.
Una volta fredde decorare con panna montata, granella di pistachio e cioccolata.

Per la guarnizione potete sbizzarrirvi e metterci quelli che più vi piace, frutta secca frutta fresca, cioccolata ecc.

Buona degustazione

La mia Torta di Mele

Questa è una ricetta che ho modificato in occasione di una cena per celiaci e sono orgogliosa del tisultato. Devo dire che da allora la faccio sempre così perchè è Buuuonissima! Potete farla anche in mini cake da servire in monoporzione.... bellissime!
Provate poi mi saprete dire!

Ingredienti

600 gr mele tagliate  molto sottili 
100 gr farina di riso
40 gr zucchero intergrale
1 uovo intero
1/2 bicchiere di olio di girasole
1 bustina di lievito in polvere ( o se non vi piace come a me sostituitelo con 1/2 bustina di cremor tartaro e 1 cucc.ino di bicarbonato)
la scorza grattata di 1 limone
cannella qb
mandorle a pezzi qb
uvetta
pizzico di sale

prepariamola insieme

Sbucciate e tagliate finemente le mele e irroratele con un po' di succo di limone per non farle ossidare.
A parte in planetaria o con un frullino elettrico montare l'uovo con lo zucchero versare a filo l'olio, la scorza di limone,il pizzico si sale, la farina setacciata con il lievito e amalgamare il tutto molto bene fin quando il composto risulterà omogeneo.
Unire a questo impasto le mele.
Un una teglia si 20 con di diametro imburrata e infarinata o foderata con carta forno infornatela a 180° per 45 min.
Sfornarla e appena sarà tiepida spolverare di zucchero a velo............ mmmm che bontà!!!

Tartellette o muffin salati Vegetariano all'Italiana

Questa è una ricettina golosa è molto carina da presentare in tavola per un Buffet, non ha bisogno di posate per essere mangiata, non unge insomma ideale anche per pic nic o tutto quello che vuo tu! Può essere cotta negli stampini per le mini crostatine ( tartellette), in barattolo ( in a Jar), nei pirottini per i muffin o in teglia e poi tagliata a quadrotti.

ingredienti per circa 6 pezzi

Per il ripieno

1/2 cipolla
1 spicchio di aglio in camicia (poi da togliere)
1/2 peperone rosso
2 pomodori
6 fagiolini lessi
1 pomodoro verde
zenzero in polvere o fresco ( da un tocco di piccantezza e tanto aroma)
3 aggiughe

Impasto

100 gr farina
25 gr avena
2 cucchiai di parmigiano
1/2 cucc.ino di lievito in polvere
1/2 cucc.ino sale
1/2 cucc.ino pepe
1   cucc.ino spezie varie (timo ginger basilico)
1/2 cucc.ino bicarbonato
1 uovo
30 gr olio evo
75 gr panna acida o panna da cucina (io ho usato quella di soya)
50 gr brodo vegetale

Prepariamole insieme

Lavare le verdure per il ripieno. Cipolla tagliata finemente e farla rosolare nell'olio con aglio e acciughe poi aggiungere i peperoni, fagiolini, 1 pomodoro rosso e 1 pomodoro verde tutto tagliato a dadini piccoli... far rosolare e insaporire bene togliere l'aglio. Togliere dal fuoco e far intiepidire.
preriscaldare il forno a 200°

Adesso occupiamoci dell'impasto..
Mescolare la farina i fiocchi di avena, gli aromi, le spezie, il lievito in polvere il bicarbonato.
A parte sbattere l'uovo unirvi l'olio evo, la panna, il brodo vegetale e le verdure saltate quindi aggiungere l'impasto di farina e lavorare finchè gli ingredienti si inumidiscano.

Distribuire l'impasto negli stampini o teglia che avete scielto, guarnire sopra con pomodoro a cubetti, rosmarino e se vi piace altro formaggio grattugiato.

Cuocere 30 min far riposare un attimo e servire  caldi... si puo guarnirli con una salsa di panna acida e aromi...

Pasta di Zucchero e COMPLEANNI

PRENOTATE un Super Compleanno del vostro bambino/a.... Scrivimi per le info

PASSAPAROLA😉
Qua vorrei fare una raccolta di foto di tutte le mie torte fatte per compleanni, battesimi, Natale ecc.. fatti con la Pasta di zuccchero.
Le basi e crème interne variano asseconda delle esigenze del momento perchè a me piace che siano belle fuori e buone dentro!
Possono essere con semplice pan di spagna e marmellata, pan di spagna e crema o cioccolato, una caprese al cioccolato rivisitata con crema di yogurt o crema al mascarpone... insomma ce ne sono per tutti i gusti.. e piano piano ve le presenterò tutte con le varie ricette! Buona Visione.

Questa è stata la mia prima torta per il battesimo della mia Viola.. non male come partenza

Torta per un capodanno sfavillante.. un buon augurio per i 364 gg avvenire

Toeta di compleanno della mia nipotina Carlotta, una torta da favola no?!! Tutta commestibile tranne le candeline ovvimante.

Corona di Pasta di zucchero per la mia principessa Viola e la mini cake... deliziose!

Torta Drago per Ivan... Buon compleanno!

Hallo Kitty, intramontabile gattina!

Una tavola da favola imbandita di chicchi e dolcetti per festeggiare il Natale, torta con pan di spagna e crema, cake pops e biscottini al riso soffiato... tutto condito con candy sugar

Buon compleanno Guido, per te una torta fatta di cioccolato plastico, tutta commestibile con orsetto che si tuffa in piscina!!!

Una speciale bandiera per la Lella Rendesi, amica e artista.. visitate Il suo profile ne rimarrete sbalorditi per l'originalità e la bravura.
 https://www.facebook.com/pages/lella-rendesi/219355564762935

1° compleanno di Viola

Muffin con sorpresa

Uno dei miei dolcetti preferiti per la loro varietà decorazione e perchè sono piccolini quindi non ti fanno dentire in colpa sono i Muffin... questo è il primo di una lunga serie che ne seguirà perchè le varietà,la facilità di esecuzione sono strepitose e mettono davvero ala prova la fantasia in cucina... ora basta chiacchere, mettiamoci al lavoro ma sempre con il sorriso , quello che ti faranno venire questi dolcetti fin dal primo morso :)

ingredienti per 8 Muffin

70 gr zucchero
1 uovo
40 gr olio vegetale
100 gr yogurt
125 farina
1 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato

per la Sorpresa

60 gr frutti di bosco  freschi o congelati
pre la crema di formaggio
50 gr ricotta o formaggio spalmabile
40 gr zucchero
1 cucchiao di latte

Prepariamoli Insieme

Tirare fuori dal congelatore i frutti di bosco e tenerli da parte.
Con la planetaria o sbattitore elettrico prepariamo la crema di formaggio, unendo tutti gli ingredienti e amalgamiamoli molto bene fino ad ottenere un composto cremoso.. tenere da parte.

Adesso occupiamoci dell'impasto del Muffin.. un una ciotola setacciamo farina, lievito e bicarbonato.
Nella planetaria o in un recipiente montare l'uovo con lo zucchero poi unire l'olio e lo yogurt e dopo che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati unire la farina e gli altri ingredienti. Se l'impasto risultasse troppo troppo sodo aggiungere 1 o 2 cucchiai di yogurt.

Prendere i pirottini da muffin mettere un pò di impasto sul fondo di ogniuno poi un cucchiaino abbondante di cema di formaggio, i frutti di bosco e ricoprire con altro impasto.
Infornare con forno a temperatura 180° per 25 min circa.
Sfornare e attendere che intiepidiscano prima di servirli con una spolverata di zucchero a velo o un ciuffetto di panna montata e un frutto di bosco...
Buon divertimento!

Maiale di Cinta Senese Lardellato con granella di Pistacchi

 

Oggi vi presento un piatto semplicissimo da preparare, ma con un gusto che lascierà il vostro palato stupito! Io utilizzo la Cinta Senense per le sue carni pregiate che una volta cotte si sciolgono in bocca... provare per credere.

Ingredienti

trancio di carne di Maiale
lardo di colonnata per avvolgere la carne
pistacchi ridotti in granella
1 spicchio di aglio in camicia ( con la buccia e schiacciato con il palmo della mano)
olio evo per la cottura
1/2 bicchiere vino bianco e 1/2 bicchiere di acqua
sale

Prepariamolo Insieme

Prepariamo la carne.. prendere il trancio di Maiale, e avvolgerlo con le fette di lardo (che si scioglierà in cottura e darà vita ad un fondo strepitoso),da sovrapporle un pochino poi legarlo come si fa con un normale roastbeef  e cospargere laarte superiore premendo con abbondante granella di pistachio

In una casseruola dai bordi alti mettere a rosolare in olio evo lo spicchio di aglio, appena l'olio è a temperature per rosolare la carne posarla sul fondo della pentola e farla rosolare molto bene da entrambi i lati e togliere l'aglio. A questo punto aggiungere il bicchiere di vino e acqua far dealcolizzare e abbassare la fiammo.Cuocere per circa 20/25 min asseconda del peso della carne...
Quando sarà cotta aspettare 5 min che intiepidisca e tagliare a fette, servire con il fondo di cottura che sarà saublime!!!!

La Mia Ribollita ( in fiorentino la Minestra di Maghero)

Avevo voglia di dedicarmi ad una pietanza delle mie parti...Toscana D.O.C. proprio come me e siccome in questo periodo vado avanti a minestrone e passati di verdure ho voluto farmi e farvi questo piatto gustoso da poter assaporare subito o il giorno dopo, Ribollita appunto!!!!

Ingredienti per 2-3 persone

6 fette di pane abbrustolite ( 2 a testa inere e una a testa tagliata a datini)
2 romaioli di fagioli bianchi
6 foglie di cavolo nero
6 foglie di bietola
1/4 di cavolo verza
1 porro
1 carota
1/2 cipolla
1 costola di sedano
1 fetta di lardo di Colonnata ( la ricotta original prevederebbe o le cotenne di maiale o la pancetta)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale
pepe
timo
olio evo

Prepariamola insieme

Innanzitutto bollire i fagioli con la salvia. 1/2 ridurli in purea gli altri tenerli interi con l'acqua di cottura.
In una padella capiente mettere l'olio abbondante a scaldare, il lardo a striscioline, unire la cipolla ,carota e sedano tutto tagliato in pezzi piccolini. Far imbiondire la cipolla poi inserire i cavoli e la bietola tagliati a listarelle ma prima privati della parte di costola piu dura ( ma non buttarla tagliarla a dadini e incorporare anch'essa). Coprire con il coperchio e far cuocere 15 min aggiungendo broodo vegetale , poi mettere i fagioli interi, il porro e il concentrato di pomodoro, la purea di fagioli, sale e timo fresco se possibile e coprire con altro broodo caldo. Continuare la cottura con il coperchio a fuoco medio e aggiungere sempre brodo affinchè la preparazione non romanga mai secca. Deve cuocere per molto tempo circa 1 ora e 30, controllare sempre la consistenza.

Impiattamento
Servire in una scodella, mettere i dadini di pane abbrustolito sul fondo, la ribollita fumante, 2 fette di pane al lato del piatto e una generosa macinata di pepe fresco e olio evo a crudo.
Gustate e godetene i sapori che vi inebrieranno.

Il giorno dopo se ve ne fosse avanzata ( ne dubito!) rimettetela sul fuoco in un tegame, con del pane Toscano raffermo almeno da 3 gg altro brodo vegetale e fatela ROBOLLIRE...ecco il perchè del Suo nome.
Buon Appetitooooo

Polpettine Metà Metà

Eccomi... vi propongo un piatto stupendamente facile e veloce di una delicatezza unica data dalla Ricotta.
Sono le Polpettine fatte metà di ricotta e metà di carne, piccole piccole una tira l'altra; ideali per pranzo, cena,buffet ,una festa , insomma è sempre tempo per le Polpettine.

ingredient per circa 40 pezzi

250 gr Ricotta di mucca molto soda oppure scolata mooolto bene!
250 gr carne macinata di manzo
1 uovo intero
timo
sale
pepe
noce moscata

per la cottura

4 filetti di alici sott'olio
farina di grano duro per la panatura ( oppure farina riso per i Celiaci)
olio evo
5 foglie di salvia
1/2 bicchire di vino rosso

Prepariamole insieme!

In un recipiente inpastare con le mani (perchè quando si cucina è godereccio anche impiastricciare) la ricotta, la carne macinata, l'uovo, timo, sale ,pepe, e noce moscata.
Fare delle Polpettine piccoline  e panarle nella farina.
In una padella mettere l'olio evo le foglie di salvia e i filetti di alici, far scaldare poi adagiarci le polpettine. Cuocerle da tutti i lati poi per terminare la cottura bagnare con un bicchire di vino e acqua... far dealcolizzare poi coprire, si deve formare un sughetto buonissimo.
Togliere le polpettine dalla padella, e deglassare (Con questo termine si intende il diluire con un liquido (acqua, brodo, vino) un fondo di cottura per far sì che le parti rimaste sul fondo del tegame, dopo avere arrostito o saltato un cibo, vengano diluite nel liquido e lo insaporiscano). Con il sughetto ottenuto condire le Polpettine.

A dir poco deliziose, le potete servire su degli spiedini come finger food, con riso Basmati o classicamente come piu vi piace! :)

Se vi avanzassero,il giorno dopo prendete una padella mettete a scaldare l'olio la salvia e della passata di pomodoro, sale fate insaporire e poi ci mettete le polpette fate cuocere per 5 min.. ed il gioco è fatto! Avrete un altro puatto gustoso!!

London Ceesecake ( ceesecake cotto)

Eccomi qua, un'altra delle mie passioni dolciarie è il CEESEKAKE... in tutte le sue forme colori, cotture e non.
 Questo lo ha preparato una delle cuoche televisive che seguo di più, Nigella Lawson, veloce,
semplice e buonissimo!

Ingredienti

per la base
150 gr biscotti, digestive, oro saiwa, o zero grano Galbusera (per il SENZA GLUTINE)
75 gr burro

per la crema
600 gr di formaggio spalmabile
150 gr zucchero semolato
3 uova intere
3 tuorli
1 bacca di vaniglia
1 limone (solo il succo)

Prepariamolo Insieme

Cominciamo con la base di biscotto. Tritiamo i biscotti ed amalgamiamoci il burro o impastando con le mani o con il robot.
Prendere una teglia di diametro 18 e stendere l'impasto di biscotti e burro sia sul piano orizzontale sia sui bordi, pore in frigorifero per almeno 1 ora.
Adesso prepariamo la crema di formaggio. Stemperare il formaggio spalmabile fino a renderlo cremoso e incorporare lo zucchero. A parte sbattere bene le uova, tagliare in senso longitudinale la bacca di vaniglia ed esrarre i semi che insaporiranno la crema, unirli alle uova e infine aggiungere il succo di limone..... amalgamare il tutto molto bene.
 Unire le due creme, quella di formaggio e quella di uova. Versare il composto sulla base di biscotto.

La cottura sarà a bagnomaria quindi porre la tortiera in una teglia piu grande con all'interno della seconda acqua bollente. Infornare in forno gia caldo 180° per 50 min...   FATTO!!!!

VARIANTE

 Cambiano le dosi degli ingredienti ma il procedimento é lo stesso, COTTURA  in forno statico 180' per 45 min circa

Ingredienti per una teglia di 20 cm

170 gr biscotti secchi
80 gr burro
500 gr formaggio spalmabile
90 gr zucchero a velo
3 uova intere + 1 tuorlo
1 bacca di vaniglia ( facoltativa)
1 limone solo il succo

Provatelo con sopra una purea di more.... É da Urlo!!!!!

Duetto di menta

Ho studiato e inventato questo dolce fresco in occasione di una cena con Natalia (http://natanat-ure.blogspot.it/ ) e Damiano a base di menta poi ho deciso di regalarlo a tutti voi!
L'ho preparato in monoporzione, che adoro, sia in piccoli barattolini di vetro sia da servire in piattini singoli con un'insalata di fragole!
Questo dessert è composto da due preparazioni,  budino al cioccolato fondente e menta e bavarese di ricotta e menta.

Prepariamolo insieme!

Ingredienti per 4 persone

Budino al cioccolato fondente e menta


250 gr latte intero
40 gr cioccolato fondente
1 cucchiaio cioccolato amaro in polvere
35 gr zucchero
15 gr maizena
1/2 tuorlo d'uovo
4-5 foglie di menta fresca

Bavarese ricotta e menta

250 gr latte
50gr zucchero
20 gr tuorlo (circa metà)
125 gr ricotta
110 ml panna fresca
8 gr gelatin in fogli
20 gr succo concentrato di menta

Insalata di Fragole

fragole qb
1 cucchiaio zucchero
8 foglie di menta
albume qb

Preparazione

Prepariamo il budino al cioccolato e menta... tritando finemente il cioccolato poi in una pentola mettere tutti gli ingredienti tranne la menta... cuocere per 5 min.
Togliere dal fuoco e appena intiepidisce aggiungere le foglie di menta tagliate finemente per aromatizzare.
Suddividere il budino in monoporzioni negli appositi stampini e riporre in frigorifero a freddare.

Prepariamo la baverese alla ricotta e menta... Mescolare i tuorli con metà dello zucchero e nel frattempo versare il latte in un pentolino e portarlo a 85° C. Poi l'ho versato sul composto tuorlo e zucchero ed ho aspettato che la temperatura si abbassasse fino a 60° C.
A questo punto ho unito la gelatina , precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata, mescolando ben bene in modo che si sciolga tutto in maniera omogenea, successivamente ho aggiunto la ricotta stemperata e resa cremosa.
Aggiungere al composto ottenuto il succo concentrato di menta
Montare la panna con l'altra metà dello zucchero.
Quando la temperature ( del composto di ricotta) ha raggiunto 35° C ho inserito la panna montata, mescolando in modo delicato con una frusta dal basso verso l'alto stando mooolto attenta a non smontarla.
Versare la bavarese appena tiepida negli stampini o bicchierini sopra il budino ciccolato e menta e riporre in frigo.

Prepariamo l'insalata di fragole.. tagliare le fragole a dadini piccoli aggiungere un cucchiario di zucchero e mescolare.

Prepariamo le foglie di menta.. lavare e ascigare le foglie di menta, spennellarle di albume sbattuto e spolverizzarle con lo zucchero semolato.

Montaggio

Tirare fuori il " Duetto di menta" 10 min. prima di servire!!!... accompagnarlo con l'insalata di fragole e 1-2 foglie di menta.

Meraviglioso!!!!

Saccottini di Pasta Sfoglia con Crema alla Vaniglia

Ormai lo sapete la Pasta Sfoglia è la mia passione, e un'altra voglia che ho avuto è stata quella di affondare i denti in uno strato abbondante di crema!!!!! Allora che Saccottini siano!

Ingredienti

1 conf di Pasta Sfoglia

per la Crema

1/2 lt di latte ( se volete una crema piu Cremosa ci vogliono 350 ml di latte e 150 ml di panna)
1 bacca di vaniglia
3 tuorli
125 gr di zucchero
40 gr di maizena

Tagliare la Pasta Sfolia a rettangoli,sovrapporne due sigillandone il perimetro e bucando lo strato superiore e cospargere di zucchero semolato.
Scaldare il forno a 200' e infornare la pasta sfoglia e cuocerla fino a doratura.

Per la crema, scaldare fino a sfiorare il bollore il latte, incidere la bacca di vaniglia per lungo ed estrarre il semi che insaporiranno e profumeranno la nostra crema, metterli nel latte e spengnere.
A parte sbattere i tuorli con lo zucchero poi aggiungere la maizena e continuare ad amalgamare fino ad avere un composto sodo e liscio.
Riaccendere il fuoco al latte e versare in un colpo solo tutto il composto di uova, frustare velocemente e quando riprenderà il bollore , dopo 2 secondi spengere.... la Crema alla vaniglia è pronta.

Quando la pasta sfoglia sarà fredda con il coltello tagliare per lungo la pasta Sfoglia, riempire di abbondante crema alla vaniglia richiudere il saccottino... a me piace ripassarla sotto il grill per mangiarla calda e croccante!!!!! buona golosità a tutti!!!

Frittelle di Riso dolci ( frittelle di S.Giuseppe)

Eccole quaaaaa... finalmente! Come sappiamo le donne in gravidanza hanno le "Voglie" ed io erano tre giorni che bramavo per poter mangiare le frittelle di riso, che come sappiamo troviamo in commercio solo nel periodo di carnevale. Di certo non avevo intenzione di aspettare molto tempo quindi... me le sono fatte, fritte e mangiate!!!!

Ingredienti per circa 15 frittelle

100 gr di riso
70 gr di zucchero
latte per la cottura qb, io non lo avevo ed ho usato l'acqua, va bene ugualmente!
buccia di 1 limone
2 uova
uvetta di Corinto qb, messa in ammollo ( facoltativo, solo se piace)

olio semi per friggere

Prepariamole insieme

Cuocere in pentola il riso con acqua o riso con lo zucchero e la buccia di limone, fino a farlo scuocere. Aggiungere i tuorli e mantecare. A questo punto aggiungere l'uvetta se vi piace. A parte montare a neve ferma gli albumi e aggiungerli al composto di  riso..... mescolare piano piano dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.
A questo punto è giunto il momento di Friggereeeee!!! In un tegame scaldare l'olio e appena sarà a temperatura versare con il cucchiaio delle porzioni di impasto, friggire da entrambi i lati  fino a doratura. Scolare e adagiare le frittelle su carta assorbente, cospargere di abbondante zucchero semolato e.... gustare!!!!! una tira l'altra, occhio alla linea però!!!!!!!

Zuccherini

Questi  biscotti dall'impasto semplice hanno per me un valore affettivo enorme , li mangiavo in montagna d'estate quando ero piccola e il loro sapore mi riporta immediatamente sulle ginocchia del mio Adorato nonno Latino!

Ingredienti per circa 60 biscotti

700 farina

 3 uova

 150 burro

 3/4 bicchiere di latte

 semi di anice qb (se vi piace il gusto altrimenti fate senza)

 1 busta lievito

 scorza di limone, poca

 

per la Glassa

 

Zucchero qb

acqua qb

 

Prepariamoli insieme

 

   Sciogli il burro nel latte tiepido , setaccia la farina e lievito e unisci le uova uno x volta, i semi di anice e scorza limone e l burro e latte. L'impasto deve risultare morbido ed elastico. Forma delle piccole ciambelline di 4/5 cm di diametro.

Scalda il forno a 180'e inforna i biscotti per 15/18 min, devono rimanere chiari.

Quando saranno freddi passi alla glassa, con la quale ci vuole un po' di esperienza, ti verranno sempre meglio!

Per la glassa....

In una padella antiaderente metti 1/2 bicchiere di acqua e 9 cucchiai colmi di zucchero. Fai bollire e giri, giri, giri sempre sempre.... Gira gira dietro al mestolo si deve formare una " strada" una scia senza zucchero, a quel punto è il momento di buttare i biscotti e girarli in continuazione .. Appena lo zucchero sbianca i biscotti togli la padella dal fuoco e continua a girarli, spadella spadella, poi ritorna sul fuoco e girali ancora a questo punto lo zucchero sarà secco e i biscotti glassati.
Con questa dose di zucchero si glassano circa 13/15 biscotti x farne altri lava la pentola e ripeti.
Con l'esperienza la glassa tipica degli Zuccherini ti verrà sempre meglio...

 

Buon divertimentoooooo!!!

Biscotti tipo Grancereale

Iniziare la giornata con una colazione appagante per me è fondamentale ... Le mie colazioni hanno avuto variazioni nel corso della mia vita e l'ultima è latte super nero di caffè con biscotti ai cereali.

Ingredienti per circa 20 biscotti

50 gr farina di farro
50 gr farina di orzo
50 gr farina di mandorle
30 gr farina di riso
120 gr muesli ( quello che piu ti piace) tritato grossolanamente ma non troppo
5 cucchiai di olio evo
1 uovo
100 gr zucchero integrale di canna mascobado
1 cicchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Prepariamoli Insieme

Mescolare tutti gli ingredienti secchi , aggiungere l'uovo intero e amalgamare bene, in fine aggiungere il burro.
Far riposare l'impasto in frigorifero per circa 30 min.
scaldare il forno a 180', formare I biscotti alti 1/2 cm porli su una placca con carta forno e infornare per circa 10-14 min... controllare e sfornare quando saranno ambrati.
Far freddare su una griglia e gustare a colazione!!!