Spaghetti al Pesto di Ortiche e Pomodorini Secchi

 

Questo é un primo molto semplice nell'esecuzione però la raccolta delle come d'ortica deve essere attenta. Ha un buon gusto deciso e sa proprio di Natura, spero vi piaccia.

Ingredienti

Cime di ortica fresche
Olio evo
Pomodori secchi
Acqua e aceto

Scottate in acqua e aceto i pomodori secchi per reidratarla e metterli in una bol con dell'olio evo.
Lessare l'ortica, strizzare bene e frullarla fino a renderla una crema con l'aggiunta di olio evo.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata scolarla mantenendola umida, l'acqua di cottura ci servirà per mantecare il tutto e creare una cremina.
Stemperare il pesto di ortica in una padella aggiungere i pomodori secchi tagliati a pezzetti e saltarvi gli spaghetti. Servire ... Una delizia

Avocado Ripieno

 

Esplosa l'estate con un caldo torrido io vi propongo un piatto insolito, fresco , gustoso e proteico ( veg ).

Ingredienti

2 avocado maturi
Pomodorini ciliegini o datterini
Sedano
Carota
Olive nere o verdi
Cetriolo
Olio evo
Limone
Sale
Pepe
Gamberi facoltativi

Preparazione

Tagliare tutte le verdure e le olive a dadini piccoli, mischiate e mettere da parte.
Preparare una vinagrette sbattendo olio evo con il succo di limone e condire la dadolata di verdura, regolare di sale.
Dividere in 2 parti gli avocado eliminando il nocciolo interno e cospargerli di succo di limone x evitare che si anneriscano. Scaldare una griglia e far grigliare gli avocado fino alla cauterizzazione ( la formazione delle classiche righe nere della griglia) in questo modo il frutto si abborbidisce.
Far tornare a temp ambiente e riempire lo scavo con le verdure. Spolverare con pepe e servire.
 A questo punto gli onnivori possono decorare con gamberi sgusciati e tagliati a pezzetti oppure sbollentati e poi tagliati.

Dado Vegetale Home Made

Ecco qua questo è un ingrediente che uso sempre in moltissime pietanze e non ne posso fare a meno... quando lo produco in quantita' industriali e poi lo spaccio a parenti e amici ne sono super felici...
Io lo faccio con il Bimby ma si può realizzare anche anche cuocendolo in pentola e tritando tutto con un semplice frullatore...

prepariamolo insieme

Ingredienti

1 Costola di Sedano
2 Carota
1 Cipolla
1 Zucchina (solo se di stagione,d'inverno puoi sostituirla con un pezzo di Zucca)
1 Spicchio d'Aglio private dell'anima
20 gr Funghi freschi ( io ce li metto di rado)
1 cucchiaio di Olio evo
200 gr Sale Grosso
30 gr Vino Bianco Secco
2 cucchiai di parmigiano ( facoltativo)

procedimento con il Bimby

Lavare e pulire tutte le verdure, metterle nel boccale e tritarle 10 sec vel. 7
Aggiungere il Vino bianco , l'olio evo e il sale grosso e far cuocere a Varoma vel.2 per 25 min controllare la consistenza deve risultare a pomata altrimenti proseguire qualche altro min controllando che non si asciughi troppo.
Far freddare e metterlo nei vasetti di vetro in frigorifero.

Procedimento con Pentola

lavare e pulire tutte le verdure, tagliarle a pezzi e tritarle molto bene con un frullatore.
Trasferite il tutto in una pentola antiaderente, aggiungere il vino, l'olio evo e il sale.
Girare il tutto far cuocere fin quando tutti I liquidi non saranno evaporate e si sarà ceata una crema densa ma non del tutto asciutta.
Far freddare e metterlo in vasetti di vetro in frigorifero.

Si conserverà per molto tempo.. potrete usarlo come il comunissimo dado, ma voi sapete che cosa c'è dentro, Solo ingredienti ottimi!!!
Provatelo e anche voi non ne potrete fare a meno!! :)

Burro Aromatizzato

 Ciao a tutti son tornata dopo mesi di inattività sul mio blog ( e mi é mancato tantissimo) causa forze maggiori, nause, un parto , la gestione di 2 figlie , un marito, un cane, una casa e un lavoro... Insomma mi son dovuta un'attimino fermare per riorganizzare tutte le mie giornate. Eccomi qua tornata pimpante e motivata come sempre ne voler condividere con voi tutte le mie ricettine.
 Oggi vi poggio parlare di un ingrediente molto usato in cucina per i sui molteplici usi.. Il BURRO.
Vi voglio proporre una serie di Aromatizzazioni del burro che potrete usare per tantissime preparazioni, come condimento o aroma.

Prepariamoli insieme

IMPORTANTISSIMO il burro va sempre portato a temperatura ambiente per poterlo stemperare ( la consistenza deve essere quella Cremosa) ed amalgamare con gli ingredienti scelti, poi richiudere in carta stagnola e riporre in frigorifero.
Si possono fare varie forme a cilindro formando una "caramellona", oppure piccoli cubetti usando il contenitore per fare il ghiaccio ecc.

• BURRO ALLE ERBE AROMATICHE

100 gr di burro

erbe aromatiche a piacere : erba cipollina, maggiorana, dragoncello, basilico , prezzemolo ben tritati, sale.

Amalgamiamo le erbe al burro e compattiamolo rimettendolo in frigorifero.

Ottimo su carne o pesce

BURRO ALL'ERBA CIPOLLINA

100 gr di burro

Erba cipollina

Sale

Stemperare. Il burro a temp. ambiente aggiungere l'erba cipollina e il sale .

Compattare e mettere in frigorifero .

Ottimo con pesce, o per condire una pasta in bianco.

• BURRO AL TARTUFO

100 gr di burro

tartufo bianco o nero

Stemperare il burro e aggiungere il tartufo, abbondante.

Compattare e riporre in frigorifero 

Ottimo per condire una pasta in bianco, ottimo su del pane abbrustolito per delle 

"ricercatissime"tartine.

• BURRO AGLIO PREZZEMOLO e BUCCIA DI LIMONE

100 gr di burro

Prezzemolo 2 cucchiai tritato finemente

Aglio 1 spicchio piccolo tritato finemente o meglio spremuto

1 cucchiaino di buccia di limone biologico

Stemperare il burro e incorporare gli altri ingredienti, amalgamare e compattare. Riporre in 

frigorifero

Provate a metterne una fettina su una semplice bistecca!

BURRO AL LIMONE E SEMI DI PAPAVERO

Burro

Buccia di limone biologico

Semi di papavero

Stemperare il burro e incorporare gli altri ingredienti, amalgamare e compattare. Riporre in
frigorifero

Questo burro é molto scenografico con tutti i chicchini sei semi di papavero... Ottimo su carne alla griglia calda, sulla pasta come condimento unico e patatelesse o al cartoccio.

BURRO AL LIMONE E AGLIO

Burro
Limone biologico il succo e la scorza
Aglio
Prezzemolo

Stemperare il burro e aggiungere il succo di limone con la scorza grattugiata, il prezzemolo tagliato
finemente o tritato e l' aglio tritato. Compattare e riporre in frigorifero

Aggiungendo a del semplice burro questi ingredienti si otterrà un condimento straordinario, adatto a completare una bistecca o dei semplici petti di pollo e tacchino alla piastra ma soprattutto pesci e crostacei.

Il burro aromatizzato all'aglio e limone è strepitoso anche su una bruschetta appena tolta dal fuoco; il calore lo fonde all'istante e aiuta a  sprigionare le note complesse degli ingredienti che lo compongono.

BURRO MÀITRE D'HOTEL

100 gr di burro

prezzemolo

succo di limone

sale e pepe

Lavorare il burro a crema e renderlo morbido poi aggiungere il prezzemolo lavato e tritato fine, qualche goccia di succo di limone passato al colino, il sale e il pepe. Assaggiare e regolare secondo il proprio gusto. Compattare e riporre in frigorifero  

Uso: con il pesce arrosto, con la carne alla griglia o con le uova in camicia. 

Partendo dal burro Maìtre d’Hotel si ottiene un altro composto che si chiama Burro Colbert. Basta incorporare nel burro Maìtre d’Hotel (200 g.) lavorando opportunamente, due cucchiai di ghiaccia di carne e un cucchiaio di dragoncello tritato.

BURRO ALLA SENAPE

Burro

Senape

Stemperare il burro morbido a temp ambiente e aggiungerci la senape.

Uso: per insaporire salse o tartine

Penne alla Crema di Peperoni

Peperooooniiii... Li adoro sopratutto quelli gialli che sono i più dolci. Questa pasta é saporita, dietetica, energizzante e antiossidante, ricca di vitamina C e molti altri benefici dati dal peperone.
Per questa ricetta ho usato il Bimby quindi Stufando e non soffriggendo é risultato tutto più leggero ma si può realizzare in una normalissima padella, il risultato non cambia.

Prepariamola insieme

Ingredienti per 6 persone

Pasta 480 gr ( anche senza glutine)
3 peperoni medi gialli
2 spicchi di aglio in camicia
Olio evo qb
Pecorino romano qb
Pepe
Sale

Procedimento

Lavare i peperoni, togliere la parte verde e i filamenti bianchi all'interno. Tagliarle a pezzetti e mettere da parte. Versare nel Bimby o in padella dell'olio evo (senza esagerare nelle quantità) l'aglio e iniziare la cottura, quando l'olio sarà valso versarci i peperoni e farli appena rosolare girandoli con una spatola e salare. Dopo poco aggiungere dell'acqua e continuare la cottura per 10 min . i n questo modo non friggeranno ma Stuferanno, quindi la cottura sarà più leggera e dietetica.
Trascorso il tempo di cottura , togliere l'aglio e mettere i peperoni nel mixer e tritate fino ad ottenere una "crema di peperoni"
A questo punto scolare la pasta molto al dente e conservare un po' di acqua di cottura. In una padella capiente mettere l'acqua di cottura della pasta messa da parte, e la crema di peperoni, aggiungere la pasta e terminare la cottura saltandola.

Impiantare ,spolverare con pecorino romano e pepe... Buon appetito!!!,

Pesto di Salvia

 Ultimamente mi é capitato di andare a visitare la stupenda cantina del Marchese Antinori, un tripudio di bellezza dal punto di vista dell'architettura, poi siamo andati a pranzo in un ristorante dove inaspettatamente ho provato una ricetta che mi é piaciuta davvero tanto, semplicissima come la cucina che piace a me è io ve la ripropongo.
Questo pesto é ottimo ovviamente con la pasta, come il Pesto classico alla Genovese e per spennellare delle focaccine aromatizzandole così alla salvia.

Prepariamola insieme

Ingredienti

Salvia qb
Sale qb
Parmigiano qb
Olio evo qb

Procedimento

Inserire tutti gli ingredienti mel mixer tranne l'olio evo, e tritare.
Mettere il trito in una ciotola e coprire di olio evo.

Si conserva in frigorifero.

Buon appetito