Insalata Proteica

Estate estate estateeeeeee... Estate = verdure fresche , antiossidanti , vitaminiche e depuranti in più possiamo trucare le notare insalate con delle proteine vegetali per creare un piatto unico, ricco e nutriente.
Possiamo inserire oltre alle verdure che più ci piacciono anche la Frutta fresca ( arance, lime, limone, mela verde, ananas, avocado ecc) e frutta secca, uva sultanina, datteri  molte altre cose.
Condimenti davvero eccezionali sono i mix di alghe, il gomasio ( sesamo e sale), senape o delle vinagrette saporite.
Potrei continuare all'infinito perché le Insalate Ricche non si finiscono mai di inventare.

Ingredienti

Insalata verde
Avocado
Arancia
Limone
Cetriolo
Zucchino
Carota
Gomasio
Olio evo

Preparazione

Lavare e tagliare ogni ingrediente a listarelle o filange.
In una ciotola mettere prima l'insalata poi sopra tutti gli altri ingredienti tagliati. Irrorare con dell'olio evo e condire con gomasio.
Buon appetito

Barrette Energetiche ai Cereali e Cioccolato

 

 

Queste sono barrette gustose che non fanno sentire molto in colpa, sono uno sfizio goloso da poter gustare dopo e durante lo sport, un piccolo dolcetti dopo cena per grandi e piccini.
Si possono fare anche a forme diverse dal rettangolo per far divertire i più piccini.


Ingredienti

130 gr cioccolato fondente
100 gr riso soffiato o farro soffiato
140 gr Crunc al miele
60 gr Corn flakes

Preparazione

Sciogliere a b maria il cioccolato fondente, far intiepidire.
In una ciotola capiente mischiare i tre tipi di cereali poi aggiungere il cioccolato e mischiare il tutto in modo uniforme.
Foderare una teglia di carta forno e colarci sopra l'impasto livellando il tutto con una spatola.
Mettere in frigorifero a far freddare e compattare.
Dopo circa 1 ora é possibile tagliare a rettangoli la mattonella per creare le nostre barrette energetiche al cioccolato.
Buon divertimento go
losoni.

Carbonara Saporita ( con crema di lardo e acciugata)

La carbonara é un piatto unico con carboidrati e proteine è nella mia alimentazione da sempre.
Ci sono moltissime varianti anzi direi infinite, la classica con uova e pancetta, quella di mare o vegetale insomma ci possiamo davvero sbizzarrire.
Io la preparo da sola senza un secondo ( perché le uova sono già presenti ) quindi è perfetta quando ho poca voglia di cucinare.

Ingredienti per 4 persone

1 uovo intero
4 tuorli
Pepe
4 noci di crema di lardo condito ( lardo, aglio e prezzemolo)
4 cucchiaini di acciugata ( acciughe, capperi e olio evo )
400 gr Spaghetti

Preparazione
- lessare gli spaghetti in acqua bollente salata.
- Prepariamo il lardo saporito mettere il lardo nel frullatore con 1/2 spicchio di aglio e del prezzemolo fresco; frullare il tutto, si creerà una crema soda. Mettere da parte.
- prepariamo l'acciugata mettendo in un pentolino le acciughe, l'olio evo e i capperi tritati finemente, cuocere a fuoco basso fin quando le acciughe si saranno sciolte, a fuoco spento aggiungere il prezzemolo.

- Prepariamo la Carbonara Saporita; in una ciotola mettiamo l'uovo intero, i tuorli e il pepe, sbatterli.
-In una padella far sciogliere a fuoco basso il lardo e l'acciugata, scolare gli spaghetti e versarli nella padella a Fuoco Spento e saltarli aggiungere le uova e saltare ancora.
Impiattare con una spolverata di prezzemolo tritato fresco.

 Buon appetito!!!!

Mousse al Limone

La mousse al limone é un dolce morbido e fresco, si può preparare con largo anticipo e gustare fresco durante le giornate più calde.
In frigorifero dura fino a 3 giorni coperta da pellicola.
La meringa all'italiana la potete anche surgelare  (non si indurisce molto),e utilizzarla anche all'ultimo minuto se avete ospiti inattesi. :)

Ingredienti

10 gr colla di pesce ( 2 fogli di quelli rettangolari)
400 gr panna fresca
250 gr zucchero
4 albumi
1 1/2 limone il succo filtrato ( 60 ml )
1 limone la scorza
3 cucchiai di zucchero per caramellare la scorza di limone

Preparazione

- Iniziamo a preparare la meringa all’italiana, mettendo sul fuoco una pentola, versate il succo di limone, 150 gr di zucchero e fate sciogliere a fuoco basso fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto; lo sciroppo non dovrà superare i 121'.
- Quando sarà arrivato alla temperatura di 116', iniziate a lavorare gli albumi con la planetaria (oppure con uno sbattitore elettrico) a velocità media. Montateli fino a che saranno diventati bianchi e unite lo zucchero rimasto. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121' e contemporaneamente gli albumi saranno ben montati, versatelo a filo sugli albumi, continuando a lavorarli a velocità media; fate andare le fruste fino a quando il composto non sarà diventato completamente freddo. Una volta pronto, otterrete una meringa all’italiana che avrà una consistenza candida e spumosa. Metterla da parte in frigorifero e nel frattempo ponete in ammollo la gelatina in fogli in una bacinella con acqua fredda.
- Scaldate 50 ml di panna in un pentolino e quando sarà calda unite i fogli di gelatina ben strizzati. Mescolate con una frusta per far sciogliere completamente la gelatina . Quindi spegnete il fuoco e fate raffreddare.
- In una nuova ciotola grande montate la panna restante.
Unitela alla meringa mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontarla.  Incorporate quindi alla meringa la panna in cui avete disciolto la colla di pesce, oramai fredda e amalgamate il tutto delicatamente il tutto.
Mettere la mousse in un sac a poche e distribuirla nelle coppette o bicchieri monoporzione. Lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.
- Pelate il limone cercando di non tagliare la parte bianca dell'agrume, é amara.
Tagliate delle striscioline molto sottili.
In una padella antiaderente versare i 3 cucchiai di zucchero un goccio di acqua e fatelo sciogliere, unire la scorza di limone e far caramellare fin quando risulterà  trasparente.
Togliere dal fuoco e far freddare.
Prendere con le pinze i filetti di scorza di limone caramellati e adagiarli sulla mousse al limone.

Spaghetti al Pesto di Ortiche e Pomodorini Secchi

 

Questo é un primo molto semplice nell'esecuzione però la raccolta delle come d'ortica deve essere attenta. Ha un buon gusto deciso e sa proprio di Natura, spero vi piaccia.

Ingredienti

Cime di ortica fresche
Olio evo
Pomodori secchi
Acqua e aceto

Scottate in acqua e aceto i pomodori secchi per reidratarla e metterli in una bol con dell'olio evo.
Lessare l'ortica, strizzare bene e frullarla fino a renderla una crema con l'aggiunta di olio evo.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata scolarla mantenendola umida, l'acqua di cottura ci servirà per mantecare il tutto e creare una cremina.
Stemperare il pesto di ortica in una padella aggiungere i pomodori secchi tagliati a pezzetti e saltarvi gli spaghetti. Servire ... Una delizia

Gnocchi di Patate allo Scalogno e Zafferano

 

Primo sfizioso e semplice, puoi cementarti nel creare da solo/a gli gnocchi oppure comprarli già fatti. Gusto delicato

Gnocchi di patate

900 gr patate lesse
150 gr farina
2 bustine di zafferano
50 gr di parmigiano grattato
Noce moscata
1/2 tuorlo

Salsa allo scalogno e carciofi ( o altra verdura da stagione)

8/10 scalogni o cipolla dorata
Olio evo
Acqua
Panna facoltativa
3 Carciofi

Per la decorazione

Carciofi
Olio arachide

Prima cosa da fare è lessare le patate spellarle e schiacciarle poi unire tutti gli altri ingredienti.
Deve risultare un impasto sodo. Far riposare in frigorifero per almeno 1 ora avvolto nella pellicola trasparente.

Per la salsa sbuccia gli scalogni affettati sottili e falli stufare in una padella con acqua e olio poi unisci i carciofi puliti e tagliati a fettine. Cuoci 5 min poi frulla tutto con il frullatore ad immersione creando una crema se vuoi a questo punto puoi aggiungere un goccio di panna fresca.

In abbondante olio di arachidi friggi delle fettine di carciofi per la decorazione del piatto
Lessa in abbondante acqua salata gli gnocchi, scolali e saltali in padella con la salsa allo scalogno.
In piatta e decora con i carciofi fritti

Ravioli Ricotta e Aringa Affumicata in Salsa di Arancia

 

Questo piatto è strepitoso pieno di contrasti, semplice e moderno. Dal gusto deciso e delicato.
Stupirà i palati più esigenti e raffinati ma lascerà di stucco anche i più classici. Provatelo è lasciate un commento!!!

Ingredienti per 4 PZ

20 ravioli
1 pera
15 gr di burro ( 2 noci)
Timo
2 arance grandi
In pizzico si cannella
Pepe verde
1 cucchiaino di maizena

Prepariamoli insieme

Con un riga limoni ricavare i riccioli di scorza di arancia e mettere da parte.
Mettere a bollire l'acqua e salare.
Tagliare la pera, 3/4 a dadini e il restante a fettine molto sottili, 12 fette ed la decorazione.
In una padella antiaderente far scaldare il burro inserire la pera ad insaporire. Aggiungere il succo di arancia, i rametti di timo fresco, la cannella e il pepe verde e pochi riccioli di arancia.
Far cuocere 2 min.
In un bicchiere stemperare la maizena con acqua calda e versarla nella padella con il condimento all'arancia.
Togliere le fette di pera e tenere da parte.
Lessare i ravioli e scolarli.
Togliere il timo dal sugo all'arancia e saltarci i ravioli.
Impiantare mettere al centro sopra le fette di pera messe da parte , il timo fresco e i riccioli di arancia fresca.

Frittelle Dolci di Carote

 

Amo tutti i tipo di polpette dolci, salate , vegetariane, carne , pesce ecc e queste frittelle dolci a forma ci assomigliano molto

Ricetta per circa 20 frittelle

3 carote medie
2 cucchiai circa di farina
1 cucchiaio di zucchero
1/2 uovo sbattuto
Uvetta ammollata facoltativa
Olio arachidi per friggere zucchero semolato per ripassare le frittelle

Procedimento

Lessare le carote al vapore e schiacciarle creando una purea soda, aggiungere zucchero, uvetta uovo e farina qb fino ad ottenere una consistenza giusta per formare delle quenelle.
Scaldare l'olio e friggere le polpette dolci. Passarle carta assorbente poi nello zucchero semolato.

Sono buonissime una tira l'altra ... E tac in un attimo saranno finite.

Il Peposo

 

Eccoci, il Peposo una ricetta Toscana che nasce da una antica tradizione. Si dice che il Brunelleschi x assicurare il sostentamento dei "fornacini",che producevano i laterizi x la costruzione della cupola del duomo, dasse loro il Peposo

Ingredienti

Campanello di carne di manzo (che sostituisce le carni meno pregiate della tradizione) tagliato a spezzatino
Sedano
Carote
Cipolle
Olio
Sale
Rosmarino
Grani di pepe
Vino Chianti
Concentrato di pomodoro
Senape in polvere o in pasta ( questa non veniva usata nella ricetta originale)

preparazione:

Marinare la carne con senape e sale per 30 min.
Stufare un trito di sedano, carota e cipolla. Aggiungere  dei grani di pepe in quantità abbondante (da qui deriva, infatti, il nome stesso di peposo). Tagliare il campanello di carne a bocconcini e aggiungerlo allo stufato di odori, e rosmarino ( fare il mazzetto facile poi da togliere) lasciandolo insaporire e deve fare l'acqua e ritirarsi. A questo punto aggiungere il vino rosso ( es il Chianti) a coprire il tutto e lasciare cuocere a fiamma moderata per due ore e mezza circa.La carne assumerà l’aroma del vino ammorbidendosi. Aggiungere in cottura un pizzico di concentrato di pomodoro per dare colore al sugo. Alla fine il peposo è pronto per essere servito ben caldo.
 Può essere servito con della polenta fritta. Questi due alimenti messi assieme regalano al palato una sensazione di consistenza e dolcezza che ci riporta a riscoprire i tipici sapori toscani delle cucine di tanto tempo fa.