Avocado Ripieno

 

Esplosa l'estate con un caldo torrido io vi propongo un piatto insolito, fresco , gustoso e proteico ( veg ).

Ingredienti

2 avocado maturi
Pomodorini ciliegini o datterini
Sedano
Carota
Olive nere o verdi
Cetriolo
Olio evo
Limone
Sale
Pepe
Gamberi facoltativi

Preparazione

Tagliare tutte le verdure e le olive a dadini piccoli, mischiate e mettere da parte.
Preparare una vinagrette sbattendo olio evo con il succo di limone e condire la dadolata di verdura, regolare di sale.
Dividere in 2 parti gli avocado eliminando il nocciolo interno e cospargerli di succo di limone x evitare che si anneriscano. Scaldare una griglia e far grigliare gli avocado fino alla cauterizzazione ( la formazione delle classiche righe nere della griglia) in questo modo il frutto si abborbidisce.
Far tornare a temp ambiente e riempire lo scavo con le verdure. Spolverare con pepe e servire.
 A questo punto gli onnivori possono decorare con gamberi sgusciati e tagliati a pezzetti oppure sbollentati e poi tagliati.

Cantucci di Prato...la Toscana a fine pasto

 

Essendo Pratese DOC non posso esimermi dal pubblicare la ricetta di questa meraviglia della tradizione toscana... Provare per credere!

Ingredienti

350gr farina 00
200gr mandorle non pelate intere
62 grburro
10gr lievito x dolci o 5 gr di cremor tartaro + 5 gr di bicarbonato
225gr zucchero a velo
112 gr di uova (2)

Scaldare il forno a
procedimento con planetaria o inpastatrie altrimenti in una bella ciotolona a mano:
miscelare il burro con lo zucchero per qualche minuto, inserire le uova una per volta e amalgamare. Unire le mandorle fi quando non si sono incorporate bene. in fine inserire la farina setacciata nella quale precedentemente hai miscelato il lievito. Impastare bene.
Su un a teglia con carta forno forma dei filoni a mano larghi non piu di 3 cm x 30 cm xke nella cottura e lievitazione  si allargano molto.
Infornare a 180 x 20 min circa quando sono dorati.
Sfornare, attendere  3 min poi procedere al taglio di solito in sbieco rispetto al filone..
Far freddare e gustare inzuppati come vuole la tradizione con del buon Vin Santo.

Provateli e fatemi sapere se vi piacciono ;)

Bicchierino Crema di Zola con Fragole e Pinoli glassati

 

Questa ricetta l'ho preparata durante il mio corso di Cucina Vegetariana ed ha avuto un Gran successo.
É un Entree e servito nei bicchierini monoporzione oltre ad essere stupendo visivamente é una golosità.

Ingredienti

100 gr gorgonzola piccante
35 gr ricotta
30 gr yogurt bianco al naturale
Fragole
Pinoli
Acqua
Zucchero

Procedimento

Per prima cosa caramelliamo i pinoli. In una padelle metter dello zucchero e portarlo a 121' appena diventa ambrato versare i pinoli e caramellarli. Toglierli dal fuoco e farli freddare possibilmente su un piano di marmo. Mettere da parte.
Lavare e tagliare a cubetti piccoli le fragole e mettere da parte a scolare.
Preparare la crema di Zola unendo in una terrina i formaggi ,lo yogurt e mischiare energicamente ( anche con il mixer) creando una crema omogenea e della giusta consistenza per poterla una se con il scac a poche.

Assemblare il tutto nei bicchierini ( tipo da caffè )
Primo strato sul fondo la crema di Zola , aggiungere le fragole e a dadini e guarnire con i pinoli glassati....
Buon divertimento

Senza Lievito... Focaccine o Pane Azimo

Da un mese a questa riparte mi hanno messa a dieta forzata, niente Lievito di nessun genere ( bicarbonato, ne cremor tartaro, lievito x dolci.... Niente!!!),Latticini, Nervini ne pepe, peperone e peperoncino. Proprio per questo sto sperimentando delle cose che non avrei pensato di preparare ... Il pane senza lievito.
Dopo molti esperimenti riusciti abbastanza bene, dal pane fatto lievitare lievemente con gli albumi montati a neve, il pane con un'idea di bicarbonato il migliore per i miei gusti é il pane azimo.
 Il pane azimo é il primo pane mai fatto al mondo dai nostri antenati ; lo possiamo fare in varie forme, a focaccina,alta 1 cm oppure a piadina, la cottura può essere effettuata al forno o in padella e le farine potete usare Tutte quelle che volete

Ingredienti

350 Farina a tua scelta ( con o Senza Glutine)
Acqua qb
Sale una presa generosa
2 cucchiai di Olio Evo
Bicarbonato una punta di cucchiaino se non vi da problemi

Procedimento

In una ciotola mettere la farina, il sale , il bicarbonato ( io ho fatto senza) e l'olio e amalgamare con una forchetta poi aggiungere piano piano l'acqua fino ad ottenere una consistenza come il pane classico da poter impastare con le mani. Continuare ad impastare con le mani per 10 min si deve ottenere un impasto liscio.
Far riposare coperto da un canovaccio per circa 30 min.

La cottura é a vostra scelta... Potete fare delle focacce alte 1 cm stendendole con le mani e metterle in forno a 180' per 10/13 min oppure sempre a focaccia potere metterle in padella anti aderente senza nessun grasso e cuocere da ambo i lati . La cottura perfetta si nota dalla colorazione marroncina delle focaccine.
L'altro metodo di cottura é in padella stendendo l'impasto dell'altezza di 3 mm come una piadina e cuocere in padella antiaderente come sopra.

Queste focacce potete aromatizzarle impastandole con cumino, semi di finocchio, olive a piccoli pezzetti, al peperoncino, pepe,sesamo.
Potete utilizzare tutti i tipi di faina, con e senza glutine, farine particolari mixandole tra loro dando vita a delle Uniche e Sane Delizie Senza Lievito.

Fatemi sapere come le avete sperimentate... ;)

Napoli e i fritti... Gi Arancini rossi

Sono stat a Napoli per lavoro però ovviamente non ho potuto fare a meno di assaggiare le prelibatezze locali. Sono molte e in tre giorni mi sono potuta permettere di mangiare solo poche cose. I fritti per strada, i taralli pepe e mandorle, la sfoglia riccia, la pizza.
Nei fritti sono inclusi gli arancini con le loro sfumature, rosso ( con pomodoro ), con melanzane, con zucchine e mozzarella.
Vi riporto la ricetta degli arancini rossi :)

Ingredienti

200 gr di riso carnaroli
1 cipolla dorata
Olio evo
1/2  bicchiere di vino
Brodo vegetale 1/2  litro circa
Sale
Pepe
Concentrato di pomodoro
1-2 uova
100 gr di macinato di manzo tritato 2 volte
250 di ll di salsa di pomodoroOlio di arachide per friggere
Mozzarella
Pan grattato 
Parmigiano grattato

Procedimento

 In una pentola o padella con olio evo far tostare il riso poi portare a cottura aggiungendo piano piano il brodo vegetale.
 In una padella mettere a scaldare l'olio evo e appena sarà caldo aggiungere la cipolla,un goccio di acqua e far stufare. Appena sarà diventata trasparente aggiungere la carne macinata e cuocere per 5 minuti, poi aggiungere i piselli e continuare la cottura per altri 5 min. A questo punto unire il concentrato di pomodoro aggiustare di sale e pepe ed in fine aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 10 minuti.

Unire le due preparazioni e far freddare.

Prendere una porzione di riso condito e farcirlo al centro con della mozzarella. Formare delle sfere o coni, passarli nell'uovo sbattuto poi nella panatura di pangrattato, sale e parmigiano e tuffarli nell'olio bollente 165' circa fino a doratura.
Scolare su carta assorbente e servire come stuzzichino da aperitivo o come antipasto in formato mignon...

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