Inizia il Nuovo CORSO di CUCINA VEGETARIANA

Giovedì 14 Aprile inizierá il NUOVO Corso di Cucina Vegetariana, si terrà il  giovedì  sera con 4 incontri, ti fornirò il testo tecnico dei cibi che tratteremo e ricette , il grembiule personalizzato Cooking Lab.

Si svolgerà così:
ogni sera una cena completa con Centrifugato di frutta e verdura, Entreè, Primo, Secondo e Dolce.
Cucineremo insieme e mangeremo le prelibatezze preparate.

Utilizzeremo tutti i creali i più comuni, riso, quinoa, orzo, cous cous , amaranto ecc.
Spiegazioni, uso di questi e di tutte le alternative alle proteine animali e moltissimo altro ancora.
Imparerai a nutrirti con amore e divertimento, cucinare non sarà più uno stress.

Per info più dettagliate contattami al 3471556919 Giuditta
PASSAPAROLA

Caponata Siciliana la Regina!!!!

 

 

La caponata uno dei migliori utilizzi della melanzana, in questa ricetta a parer mio da il meglio di se.
Con questa ricetta ho avuto i complimenti da un siciliano d.o.c. che non smetteva più di mangiarla ( una persona molto critica per altro!). Io ne vado pazza per il suo gusto agrodolce dato dall'aceto con lo zucchero, da quel gusto tipico conferito anche dalle mandorle.
Provare per credere.

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane
12 olive verdi in salamoia
1 cipolla rossa i di Tropea
una manciata di capperi sotto sale
120g Mandorle
80g Pinoli
2 coste di sedano
400 grammi di pomodori pelati
6 cucchiai di olio di oliva extravergine
sale quanto basta
olio evo
50 ml di aceto di vino rosso
2 cucchiai abbondanti di zucchero

Prepariamola insieme

Lavare le melanzane e tagliarle a fette larghe circa un centimetro e mezzo e poi a dadi di circa un centimetro.
Tagliare a fettine grossolane la cipolla e a pezzetti di circa mezzo centimetro il sedano.
Mettere sedano e cipolla in una padella con 6 cucchiai di olio e fare cuocere, a fuoco medio, finché le verdure non diventeranno traslucide, per circa 7-10 minuti.
Aggiungere le melanzane a dadi e farli cuocere assorbiranno tutto l'olio friggendosi un pò.
Aggiungere le olive e i capperi e poi il pomodoro. Aggiustare di sale.
Fare cuocere 5 minuti. In un bicchiere mescolare bene l’aceto e lo zucchero, in modo che quest’ultimo si sciolga completamente:
Alzare il fuoco nelle verdure e versarvi l’aceto zuccherato.
Far cuocere ancora 20 min circa.
Servire tiepida o temperatura ambiente con del pane carasau o una cialda di polenta.
Buon appetito

Risotto all'Uva

Settembre, vendemmia e uva... Con questa dilcezza della natura possiamo farci veramente molti piatti in cucina e oggi ho scelto il Risotto, la mia passione. Semplice , buono e nutriente.

Ingredienti

1 grande grappolo Uva rossa o bianca a scelta
280 g Riso carnaroli o valone nano
Brodo vegetale
Olio evo
Scalogno
Lime scorza
1 cucchiaino di Zucchero di canna
Uva per decorare
1 noce di burro per i non vegani

Prepariamolo insieme

In una casseruola porre gli acini di una lavata e asciugata e far cuocere a fuoco bassissimo con coperchio. Gli acini si devono svuotare e ammorbidire. Filtrare il succo e tenere da parte.

In un pentolino mettere un po' di succo con lo zucchero e far ridurre fino ad ottenere una glassa d'uva.

In una casseruola scaldare l'olio e metter lo scalogno tagliato finemente, in seguito senza farlo bruciare aggiungere il riso, farlo tostate. Aggiungere un bicchiere di vino bianco o rosso asseconda del colore del l'uva scelta, far dealcolizzare e continuare la cottura con il brodo vegetale.
A 5 min dalla fine della cottura del riso aggiungere il succo d'uva e terminare la cottura.
Spegnere il riso e mantecare con una noce di burro se non sei Vegano.

Impiattare il riso decorare con qualche acino diviso in quarti, una spolverata di scorza di lime e una C di glassa di uva. Buon appetito

Filetto di Maiale Glassato al Miele

Avevo voglia di filetto di maiale e per non ripetere le stesse ricette ho voluto dare un tocco goloso a questa carne morbida...

Ingredienti

600g Filetto di Maiale
80g Pancetta Fresca
Una Manciata di Nocciole Tritate
2 Cucchiaini di Miele (Millefiori o Acacia)
Timo
Burro
Olio Evo
Aglio
Sale e Pepe


Preparazione

Ricavare dal filetto di maiale 6 medaglioni da circa 100 gr. l’uno. Condire con un filo di olio, pepe e i rametti di timo fresco, mettere in una ciotola e far riposare 30 minuti.
Arrotolare 2 strisce di pancetta per ogni medaglione e chiudere con dello spago da cucina.
Far tostare la granella di nocciole in una padella antiaderente.
In una padella scaldare 1 cucchiaio d’olio, una noce di burro e rosolare lo spicchio di aglio e dei rametti di timo. Rimuovere aglio e timo e aggiungere il filetto, cuocere a fiamma viva due minuti per lato.
Coprire con un coperchio e continuare la cottura per altri 4 minuti.
Versare due cucchiaini di miele sopra i medaglioni e glassare rosolando 1 minuto per lato.

Buon appetito farete un figurone!!!

Sfere al Cocco

 Questi sono biscotti buonissimi a chi piace il cocco e vuol mangiare un dolcetto "Light"... Povero di ingredienti grassi e ricco di sapore e dolcezza.
Si preparano in un batter d'occhio... Puff e son già pronti, questa estate io è mia nipote ne abbiamo preparati un camion!!!! :)

Ingredienti per circa 20
Biscotti

cocco rapè ( cocco in scaglie) 140 g
zuccheri 80 g
album i 90 g (circa 3)

Preparazione

Mescolare il cocco con lo zucchero, quindi aggiungere gli albumi ed impastare bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricavare delle palline dall’impasto e porle su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole leggermente l’una dall’altra. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 10′-12′, fino a leggera doratura dei biscotti al cocco. Una volta pronti, sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Cous cous con Pesto di Aromi e More

Ingredienti 4 persone

200 g cous cous precotto
Un ciuffo di basilico
Un ciuffo di menta
Un ciuffo di prezzemolo
Olio evo
Pecorino romano
Pinoli
Burro ( non indispensabile )
Sale grosso
Marmellata di more

Prepariamo lo insieme
Cottura del cous cous : in un pentolino versate 200 g di cous cous precotto e 1 cucchiaio di olio. Iniziate a sgranare la semola con l'aiuto di un cucchiaio, mettete sul fornello, aggiungete 200 ml circa di brodo vegetale caldo e mescolate per 1 minuto. Spegnete, coprite e lasciate assorbire tutto il liquido. Sgranate prima con una forchetta. Lasciate riposare coperto per 5 minuti.

Come fare il pesto: el bicchiere del minipimer inserire tutti gli ingredienti necessari per il pesto e frullare fino ad ottenere una crema ed il pesto è pronto.

In una ciotola mescolare il cous cous con del burro, farlo sciogliere bene e condire con il pesto ed impiattare.

Impiattare:

Mettere al centro del piatto il cous cous e decorare con sale grosso e qualche goccia di marmellata di more.
Il contrasto dolce salato é strabiliante.

Pan Carré

 

Non sono golosa di pane però mi prodigo per far mangiare alle mie piccine del Buon pane senza ammoniaca e conservanti.... Provatelo resterà fresco per almeno 5 giorni, morbido ottimo per colazioni e merende.
Ingredienti per uno stampo da 20 cm:

250 gr di farina 00
100 ml di acqua
25 ml di latte
25 ml di olio di semi
6 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero


Mettete nella ciotola il lievito di birra,lo zucchero, l’acqua e il latte e mescolare
Aggiungete la farina e iniziate a lavorare l’impasto.
Poi unite l’olio e il sale.
Impastate una decina di minuti, formate una palla con l’impasto e fate lievitare al riparo da correnti d'aria per 2 ore.
Riprendete l’impasto, stendetelo in un rettangolo
Arrotolate e poi stendete formando un cordoncino. Date la forma di una U
Poi incrociate come a formare una treccia
Mettete l’impasto in uno stampo da plumcake imburrato o in una  piccola teglia cuki rettangolare stretta e lunga con i bordi alti con carta forno e fate lievitare ancora per un’ora.
Coprite il pancarrè con un foglio di carta argentata lasciando liberi un paio di cm. e cuocete in forno già caldo a 180/190° per 40 minuti.

Cena In Prima Fila con Fuochi d'Artificio

Ciao a tutti e  ben rientrati dalle ferie se siete parti e ben ritrovati se siete stati a casa.
Io sono rientrata oggi e con molta voglia di fare, in primis sto organizzando una SUPER CENA  sul mio terrazzo panoramico a Prato nella notte della Festa del Corteggio storico e Fuochi d'artificio ( praticamente saranno sparati a 30 metri da noi, uno spettacolo unico e noi, in Prima Fila!!!)

Vi scrivo il menù per ingolosirvi un po'

MENÙ

Cena in piedi in terrazza con musica e fuochi d'artificio, inizio ore 21 circa:

Antipasto

Terrina di formaggi 
Paté vari fegatini, vegetariano, tzatziki
Schiacciatine secche
Fagottini ripieni

Primi

Tagliatelle fatte a mano con pesto di ortica
Risotto al lime
Cous cous vegetariano

Secondi

Polpette di pollo al curry.       

Polpette di sedano con gazpacho
Flan alla salvia

Dolci

Mattonella fondente con panna
Tarte tatin alle mele

Acqua vino e spumante

Prenotazione entro e non oltre il 5 Settembre 

PASSAPAROLA più siamo più sarà divertente!! 😉

Insalata Proteica

Estate estate estateeeeeee... Estate = verdure fresche , antiossidanti , vitaminiche e depuranti in più possiamo trucare le notare insalate con delle proteine vegetali per creare un piatto unico, ricco e nutriente.
Possiamo inserire oltre alle verdure che più ci piacciono anche la Frutta fresca ( arance, lime, limone, mela verde, ananas, avocado ecc) e frutta secca, uva sultanina, datteri  molte altre cose.
Condimenti davvero eccezionali sono i mix di alghe, il gomasio ( sesamo e sale), senape o delle vinagrette saporite.
Potrei continuare all'infinito perché le Insalate Ricche non si finiscono mai di inventare.

Ingredienti

Insalata verde
Avocado
Arancia
Limone
Cetriolo
Zucchino
Carota
Gomasio
Olio evo

Preparazione

Lavare e tagliare ogni ingrediente a listarelle o filange.
In una ciotola mettere prima l'insalata poi sopra tutti gli altri ingredienti tagliati. Irrorare con dell'olio evo e condire con gomasio.
Buon appetito

Barrette Energetiche ai Cereali e Cioccolato

 

 

Queste sono barrette gustose che non fanno sentire molto in colpa, sono uno sfizio goloso da poter gustare dopo e durante lo sport, un piccolo dolcetti dopo cena per grandi e piccini.
Si possono fare anche a forme diverse dal rettangolo per far divertire i più piccini.


Ingredienti

130 gr cioccolato fondente
100 gr riso soffiato o farro soffiato
140 gr Crunc al miele
60 gr Corn flakes

Preparazione

Sciogliere a b maria il cioccolato fondente, far intiepidire.
In una ciotola capiente mischiare i tre tipi di cereali poi aggiungere il cioccolato e mischiare il tutto in modo uniforme.
Foderare una teglia di carta forno e colarci sopra l'impasto livellando il tutto con una spatola.
Mettere in frigorifero a far freddare e compattare.
Dopo circa 1 ora é possibile tagliare a rettangoli la mattonella per creare le nostre barrette energetiche al cioccolato.
Buon divertimento go
losoni.

Carbonara Saporita ( con crema di lardo e acciugata)

La carbonara é un piatto unico con carboidrati e proteine è nella mia alimentazione da sempre.
Ci sono moltissime varianti anzi direi infinite, la classica con uova e pancetta, quella di mare o vegetale insomma ci possiamo davvero sbizzarrire.
Io la preparo da sola senza un secondo ( perché le uova sono già presenti ) quindi è perfetta quando ho poca voglia di cucinare.

Ingredienti per 4 persone

1 uovo intero
4 tuorli
Pepe
4 noci di crema di lardo condito ( lardo, aglio e prezzemolo)
4 cucchiaini di acciugata ( acciughe, capperi e olio evo )
400 gr Spaghetti

Preparazione
- lessare gli spaghetti in acqua bollente salata.
- Prepariamo il lardo saporito mettere il lardo nel frullatore con 1/2 spicchio di aglio e del prezzemolo fresco; frullare il tutto, si creerà una crema soda. Mettere da parte.
- prepariamo l'acciugata mettendo in un pentolino le acciughe, l'olio evo e i capperi tritati finemente, cuocere a fuoco basso fin quando le acciughe si saranno sciolte, a fuoco spento aggiungere il prezzemolo.

- Prepariamo la Carbonara Saporita; in una ciotola mettiamo l'uovo intero, i tuorli e il pepe, sbatterli.
-In una padella far sciogliere a fuoco basso il lardo e l'acciugata, scolare gli spaghetti e versarli nella padella a Fuoco Spento e saltarli aggiungere le uova e saltare ancora.
Impiattare con una spolverata di prezzemolo tritato fresco.

 Buon appetito!!!!

Mousse al Limone

La mousse al limone é un dolce morbido e fresco, si può preparare con largo anticipo e gustare fresco durante le giornate più calde.
In frigorifero dura fino a 3 giorni coperta da pellicola.
La meringa all'italiana la potete anche surgelare  (non si indurisce molto),e utilizzarla anche all'ultimo minuto se avete ospiti inattesi. :)

Ingredienti

10 gr colla di pesce ( 2 fogli di quelli rettangolari)
400 gr panna fresca
250 gr zucchero
4 albumi
1 1/2 limone il succo filtrato ( 60 ml )
1 limone la scorza
3 cucchiai di zucchero per caramellare la scorza di limone

Preparazione

- Iniziamo a preparare la meringa all’italiana, mettendo sul fuoco una pentola, versate il succo di limone, 150 gr di zucchero e fate sciogliere a fuoco basso fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto; lo sciroppo non dovrà superare i 121'.
- Quando sarà arrivato alla temperatura di 116', iniziate a lavorare gli albumi con la planetaria (oppure con uno sbattitore elettrico) a velocità media. Montateli fino a che saranno diventati bianchi e unite lo zucchero rimasto. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121' e contemporaneamente gli albumi saranno ben montati, versatelo a filo sugli albumi, continuando a lavorarli a velocità media; fate andare le fruste fino a quando il composto non sarà diventato completamente freddo. Una volta pronto, otterrete una meringa all’italiana che avrà una consistenza candida e spumosa. Metterla da parte in frigorifero e nel frattempo ponete in ammollo la gelatina in fogli in una bacinella con acqua fredda.
- Scaldate 50 ml di panna in un pentolino e quando sarà calda unite i fogli di gelatina ben strizzati. Mescolate con una frusta per far sciogliere completamente la gelatina . Quindi spegnete il fuoco e fate raffreddare.
- In una nuova ciotola grande montate la panna restante.
Unitela alla meringa mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontarla.  Incorporate quindi alla meringa la panna in cui avete disciolto la colla di pesce, oramai fredda e amalgamate il tutto delicatamente il tutto.
Mettere la mousse in un sac a poche e distribuirla nelle coppette o bicchieri monoporzione. Lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.
- Pelate il limone cercando di non tagliare la parte bianca dell'agrume, é amara.
Tagliate delle striscioline molto sottili.
In una padella antiaderente versare i 3 cucchiai di zucchero un goccio di acqua e fatelo sciogliere, unire la scorza di limone e far caramellare fin quando risulterà  trasparente.
Togliere dal fuoco e far freddare.
Prendere con le pinze i filetti di scorza di limone caramellati e adagiarli sulla mousse al limone.

Spaghetti al Pesto di Ortiche e Pomodorini Secchi

 

Questo é un primo molto semplice nell'esecuzione però la raccolta delle come d'ortica deve essere attenta. Ha un buon gusto deciso e sa proprio di Natura, spero vi piaccia.

Ingredienti

Cime di ortica fresche
Olio evo
Pomodori secchi
Acqua e aceto

Scottate in acqua e aceto i pomodori secchi per reidratarla e metterli in una bol con dell'olio evo.
Lessare l'ortica, strizzare bene e frullarla fino a renderla una crema con l'aggiunta di olio evo.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata scolarla mantenendola umida, l'acqua di cottura ci servirà per mantecare il tutto e creare una cremina.
Stemperare il pesto di ortica in una padella aggiungere i pomodori secchi tagliati a pezzetti e saltarvi gli spaghetti. Servire ... Una delizia

Gnocchi di Patate allo Scalogno e Zafferano

 

Primo sfizioso e semplice, puoi cementarti nel creare da solo/a gli gnocchi oppure comprarli già fatti. Gusto delicato

Gnocchi di patate

900 gr patate lesse
150 gr farina
2 bustine di zafferano
50 gr di parmigiano grattato
Noce moscata
1/2 tuorlo

Salsa allo scalogno e carciofi ( o altra verdura da stagione)

8/10 scalogni o cipolla dorata
Olio evo
Acqua
Panna facoltativa
3 Carciofi

Per la decorazione

Carciofi
Olio arachide

Prima cosa da fare è lessare le patate spellarle e schiacciarle poi unire tutti gli altri ingredienti.
Deve risultare un impasto sodo. Far riposare in frigorifero per almeno 1 ora avvolto nella pellicola trasparente.

Per la salsa sbuccia gli scalogni affettati sottili e falli stufare in una padella con acqua e olio poi unisci i carciofi puliti e tagliati a fettine. Cuoci 5 min poi frulla tutto con il frullatore ad immersione creando una crema se vuoi a questo punto puoi aggiungere un goccio di panna fresca.

In abbondante olio di arachidi friggi delle fettine di carciofi per la decorazione del piatto
Lessa in abbondante acqua salata gli gnocchi, scolali e saltali in padella con la salsa allo scalogno.
In piatta e decora con i carciofi fritti

Ravioli Ricotta e Aringa Affumicata in Salsa di Arancia

 

Questo piatto è strepitoso pieno di contrasti, semplice e moderno. Dal gusto deciso e delicato.
Stupirà i palati più esigenti e raffinati ma lascerà di stucco anche i più classici. Provatelo è lasciate un commento!!!

Ingredienti per 4 PZ

20 ravioli
1 pera
15 gr di burro ( 2 noci)
Timo
2 arance grandi
In pizzico si cannella
Pepe verde
1 cucchiaino di maizena

Prepariamoli insieme

Con un riga limoni ricavare i riccioli di scorza di arancia e mettere da parte.
Mettere a bollire l'acqua e salare.
Tagliare la pera, 3/4 a dadini e il restante a fettine molto sottili, 12 fette ed la decorazione.
In una padella antiaderente far scaldare il burro inserire la pera ad insaporire. Aggiungere il succo di arancia, i rametti di timo fresco, la cannella e il pepe verde e pochi riccioli di arancia.
Far cuocere 2 min.
In un bicchiere stemperare la maizena con acqua calda e versarla nella padella con il condimento all'arancia.
Togliere le fette di pera e tenere da parte.
Lessare i ravioli e scolarli.
Togliere il timo dal sugo all'arancia e saltarci i ravioli.
Impiantare mettere al centro sopra le fette di pera messe da parte , il timo fresco e i riccioli di arancia fresca.

Frittelle Dolci di Carote

 

Amo tutti i tipo di polpette dolci, salate , vegetariane, carne , pesce ecc e queste frittelle dolci a forma ci assomigliano molto

Ricetta per circa 20 frittelle

3 carote medie
2 cucchiai circa di farina
1 cucchiaio di zucchero
1/2 uovo sbattuto
Uvetta ammollata facoltativa
Olio arachidi per friggere zucchero semolato per ripassare le frittelle

Procedimento

Lessare le carote al vapore e schiacciarle creando una purea soda, aggiungere zucchero, uvetta uovo e farina qb fino ad ottenere una consistenza giusta per formare delle quenelle.
Scaldare l'olio e friggere le polpette dolci. Passarle carta assorbente poi nello zucchero semolato.

Sono buonissime una tira l'altra ... E tac in un attimo saranno finite.

Il Peposo

 

Eccoci, il Peposo una ricetta Toscana che nasce da una antica tradizione. Si dice che il Brunelleschi x assicurare il sostentamento dei "fornacini",che producevano i laterizi x la costruzione della cupola del duomo, dasse loro il Peposo

Ingredienti

Campanello di carne di manzo (che sostituisce le carni meno pregiate della tradizione) tagliato a spezzatino
Sedano
Carote
Cipolle
Olio
Sale
Rosmarino
Grani di pepe
Vino Chianti
Concentrato di pomodoro
Senape in polvere o in pasta ( questa non veniva usata nella ricetta originale)

preparazione:

Marinare la carne con senape e sale per 30 min.
Stufare un trito di sedano, carota e cipolla. Aggiungere  dei grani di pepe in quantità abbondante (da qui deriva, infatti, il nome stesso di peposo). Tagliare il campanello di carne a bocconcini e aggiungerlo allo stufato di odori, e rosmarino ( fare il mazzetto facile poi da togliere) lasciandolo insaporire e deve fare l'acqua e ritirarsi. A questo punto aggiungere il vino rosso ( es il Chianti) a coprire il tutto e lasciare cuocere a fiamma moderata per due ore e mezza circa.La carne assumerà l’aroma del vino ammorbidendosi. Aggiungere in cottura un pizzico di concentrato di pomodoro per dare colore al sugo. Alla fine il peposo è pronto per essere servito ben caldo.
 Può essere servito con della polenta fritta. Questi due alimenti messi assieme regalano al palato una sensazione di consistenza e dolcezza che ci riporta a riscoprire i tipici sapori toscani delle cucine di tanto tempo fa.

Avocado Ripieno

 

Esplosa l'estate con un caldo torrido io vi propongo un piatto insolito, fresco , gustoso e proteico ( veg ).

Ingredienti

2 avocado maturi
Pomodorini ciliegini o datterini
Sedano
Carota
Olive nere o verdi
Cetriolo
Olio evo
Limone
Sale
Pepe
Gamberi facoltativi

Preparazione

Tagliare tutte le verdure e le olive a dadini piccoli, mischiate e mettere da parte.
Preparare una vinagrette sbattendo olio evo con il succo di limone e condire la dadolata di verdura, regolare di sale.
Dividere in 2 parti gli avocado eliminando il nocciolo interno e cospargerli di succo di limone x evitare che si anneriscano. Scaldare una griglia e far grigliare gli avocado fino alla cauterizzazione ( la formazione delle classiche righe nere della griglia) in questo modo il frutto si abborbidisce.
Far tornare a temp ambiente e riempire lo scavo con le verdure. Spolverare con pepe e servire.
 A questo punto gli onnivori possono decorare con gamberi sgusciati e tagliati a pezzetti oppure sbollentati e poi tagliati.

Cantucci di Prato...la Toscana a fine pasto

 

Essendo Pratese DOC non posso esimermi dal pubblicare la ricetta di questa meraviglia della tradizione toscana... Provare per credere!

Ingredienti

350gr farina 00
200gr mandorle non pelate intere
62 grburro
10gr lievito x dolci o 5 gr di cremor tartaro + 5 gr di bicarbonato
225gr zucchero a velo
112 gr di uova (2)

Scaldare il forno a
procedimento con planetaria o inpastatrie altrimenti in una bella ciotolona a mano:
miscelare il burro con lo zucchero per qualche minuto, inserire le uova una per volta e amalgamare. Unire le mandorle fi quando non si sono incorporate bene. in fine inserire la farina setacciata nella quale precedentemente hai miscelato il lievito. Impastare bene.
Su un a teglia con carta forno forma dei filoni a mano larghi non piu di 3 cm x 30 cm xke nella cottura e lievitazione  si allargano molto.
Infornare a 180 x 20 min circa quando sono dorati.
Sfornare, attendere  3 min poi procedere al taglio di solito in sbieco rispetto al filone..
Far freddare e gustare inzuppati come vuole la tradizione con del buon Vin Santo.

Provateli e fatemi sapere se vi piacciono ;)

Bicchierino Crema di Zola con Fragole e Pinoli glassati

 

Questa ricetta l'ho preparata durante il mio corso di Cucina Vegetariana ed ha avuto un Gran successo.
É un Entree e servito nei bicchierini monoporzione oltre ad essere stupendo visivamente é una golosità.

Ingredienti

100 gr gorgonzola piccante
35 gr ricotta
30 gr yogurt bianco al naturale
Fragole
Pinoli
Acqua
Zucchero

Procedimento

Per prima cosa caramelliamo i pinoli. In una padelle metter dello zucchero e portarlo a 121' appena diventa ambrato versare i pinoli e caramellarli. Toglierli dal fuoco e farli freddare possibilmente su un piano di marmo. Mettere da parte.
Lavare e tagliare a cubetti piccoli le fragole e mettere da parte a scolare.
Preparare la crema di Zola unendo in una terrina i formaggi ,lo yogurt e mischiare energicamente ( anche con il mixer) creando una crema omogenea e della giusta consistenza per poterla una se con il scac a poche.

Assemblare il tutto nei bicchierini ( tipo da caffè )
Primo strato sul fondo la crema di Zola , aggiungere le fragole e a dadini e guarnire con i pinoli glassati....
Buon divertimento

Senza Lievito... Focaccine o Pane Azimo

Da un mese a questa riparte mi hanno messa a dieta forzata, niente Lievito di nessun genere ( bicarbonato, ne cremor tartaro, lievito x dolci.... Niente!!!),Latticini, Nervini ne pepe, peperone e peperoncino. Proprio per questo sto sperimentando delle cose che non avrei pensato di preparare ... Il pane senza lievito.
Dopo molti esperimenti riusciti abbastanza bene, dal pane fatto lievitare lievemente con gli albumi montati a neve, il pane con un'idea di bicarbonato il migliore per i miei gusti é il pane azimo.
 Il pane azimo é il primo pane mai fatto al mondo dai nostri antenati ; lo possiamo fare in varie forme, a focaccina,alta 1 cm oppure a piadina, la cottura può essere effettuata al forno o in padella e le farine potete usare Tutte quelle che volete

Ingredienti

350 Farina a tua scelta ( con o Senza Glutine)
Acqua qb
Sale una presa generosa
2 cucchiai di Olio Evo
Bicarbonato una punta di cucchiaino se non vi da problemi

Procedimento

In una ciotola mettere la farina, il sale , il bicarbonato ( io ho fatto senza) e l'olio e amalgamare con una forchetta poi aggiungere piano piano l'acqua fino ad ottenere una consistenza come il pane classico da poter impastare con le mani. Continuare ad impastare con le mani per 10 min si deve ottenere un impasto liscio.
Far riposare coperto da un canovaccio per circa 30 min.

La cottura é a vostra scelta... Potete fare delle focacce alte 1 cm stendendole con le mani e metterle in forno a 180' per 10/13 min oppure sempre a focaccia potere metterle in padella anti aderente senza nessun grasso e cuocere da ambo i lati . La cottura perfetta si nota dalla colorazione marroncina delle focaccine.
L'altro metodo di cottura é in padella stendendo l'impasto dell'altezza di 3 mm come una piadina e cuocere in padella antiaderente come sopra.

Queste focacce potete aromatizzarle impastandole con cumino, semi di finocchio, olive a piccoli pezzetti, al peperoncino, pepe,sesamo.
Potete utilizzare tutti i tipi di faina, con e senza glutine, farine particolari mixandole tra loro dando vita a delle Uniche e Sane Delizie Senza Lievito.

Fatemi sapere come le avete sperimentate... ;)

Napoli e i fritti... Gi Arancini rossi

Sono stat a Napoli per lavoro però ovviamente non ho potuto fare a meno di assaggiare le prelibatezze locali. Sono molte e in tre giorni mi sono potuta permettere di mangiare solo poche cose. I fritti per strada, i taralli pepe e mandorle, la sfoglia riccia, la pizza.
Nei fritti sono inclusi gli arancini con le loro sfumature, rosso ( con pomodoro ), con melanzane, con zucchine e mozzarella.
Vi riporto la ricetta degli arancini rossi :)

Ingredienti

200 gr di riso carnaroli
1 cipolla dorata
Olio evo
1/2  bicchiere di vino
Brodo vegetale 1/2  litro circa
Sale
Pepe
Concentrato di pomodoro
1-2 uova
100 gr di macinato di manzo tritato 2 volte
250 di ll di salsa di pomodoroOlio di arachide per friggere
Mozzarella
Pan grattato 
Parmigiano grattato

Procedimento

 In una pentola o padella con olio evo far tostare il riso poi portare a cottura aggiungendo piano piano il brodo vegetale.
 In una padella mettere a scaldare l'olio evo e appena sarà caldo aggiungere la cipolla,un goccio di acqua e far stufare. Appena sarà diventata trasparente aggiungere la carne macinata e cuocere per 5 minuti, poi aggiungere i piselli e continuare la cottura per altri 5 min. A questo punto unire il concentrato di pomodoro aggiustare di sale e pepe ed in fine aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 10 minuti.

Unire le due preparazioni e far freddare.

Prendere una porzione di riso condito e farcirlo al centro con della mozzarella. Formare delle sfere o coni, passarli nell'uovo sbattuto poi nella panatura di pangrattato, sale e parmigiano e tuffarli nell'olio bollente 165' circa fino a doratura.
Scolare su carta assorbente e servire come stuzzichino da aperitivo o come antipasto in formato mignon...

Cooking Lab Cucina per Te

La nuova frontiera del gusto di stare insieme.... Corsi di cucina per adulti e piccini, Corsi di Cucina di Base, corso Cucina Avanzato, corso di cucina Vegetariano, laboratori per piccoli da 2,5 anni in su, cene private  anche in terrazza panoramica, compleanni per grandi e piccini, il tema lo scegli tu.
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