Avocado Ripieno

 

Esplosa l'estate con un caldo torrido io vi propongo un piatto insolito, fresco , gustoso e proteico ( veg ).

Ingredienti

2 avocado maturi
Pomodorini ciliegini o datterini
Sedano
Carota
Olive nere o verdi
Cetriolo
Olio evo
Limone
Sale
Pepe
Gamberi facoltativi

Preparazione

Tagliare tutte le verdure e le olive a dadini piccoli, mischiate e mettere da parte.
Preparare una vinagrette sbattendo olio evo con il succo di limone e condire la dadolata di verdura, regolare di sale.
Dividere in 2 parti gli avocado eliminando il nocciolo interno e cospargerli di succo di limone x evitare che si anneriscano. Scaldare una griglia e far grigliare gli avocado fino alla cauterizzazione ( la formazione delle classiche righe nere della griglia) in questo modo il frutto si abborbidisce.
Far tornare a temp ambiente e riempire lo scavo con le verdure. Spolverare con pepe e servire.
 A questo punto gli onnivori possono decorare con gamberi sgusciati e tagliati a pezzetti oppure sbollentati e poi tagliati.

Patè di Fegatini ... per Crostini Toscani

Questa è poesia Toscana pura... se qualcuno vi invita in Toscana e non vi propone questi crostini STRA TIPICI non è un toscanaccio.
Ovviamente questa preparazione ha mille sfumature e cambia da famiglia a famiglia.
Io vi propongo la mia..

Prepariamoli Insieme

Ingredienti

fegatelli di pollo 500 gr
2 foglie di alloro
olio evo
vino bianco qb
1/2 cipolla bionda
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
1 barattolino di capperi sciacquati e dissalati sotto acqua corrente
4 accuighe
1/2 mela
1 noce di burro ( facoltativo)

Procedimento

Pulire i fegatelli di pollo molto bene e sgrassarli, tagliarli grossolanamente con una mezzaluna.
Mettere a scaldare in una casseruola l'olio evo con della cipolla tagliata molto sottile e le foglie di alloro...far imbiondire la cipolla poi inserire i fegatelli e farli rosolare ma non abbrustolire.
Togliere l'alloro.
Appena sarà asciugata l'acqua di vegetazione della cipolla irrorare con 1/2 bicchire di vino bianco, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco basso . A metà cottura aggiungere i capperi e le acciughe e continuare la cottura.
Qundo tutto sarà quasi asciutto dopo circa 30/40 min aggiungere la mela tagliata a cubetti e continuare la cottura per ancora 10 min. se il tutto risultasse troppo asciutto aggiungere un pochino di brodo vegetale.
Trascorso il tempo di cottura con un frullatore ad immersione frullare il tutto e ridurre a crema.
A questo punto se avete scelto di metter il burro, è il suo turno.
Cuocere ancora qualche minute e il pate è fatto!!

Servitelo su del pane possibilmente toscano abbrustolito... andrà a ruba.

Dado Vegetale Home Made

Ecco qua questo è un ingrediente che uso sempre in moltissime pietanze e non ne posso fare a meno... quando lo produco in quantita' industriali e poi lo spaccio a parenti e amici ne sono super felici...
Io lo faccio con il Bimby ma si può realizzare anche anche cuocendolo in pentola e tritando tutto con un semplice frullatore...

prepariamolo insieme

Ingredienti

1 Costola di Sedano
2 Carota
1 Cipolla
1 Zucchina (solo se di stagione,d'inverno puoi sostituirla con un pezzo di Zucca)
1 Spicchio d'Aglio private dell'anima
20 gr Funghi freschi ( io ce li metto di rado)
1 cucchiaio di Olio evo
200 gr Sale Grosso
30 gr Vino Bianco Secco
2 cucchiai di parmigiano ( facoltativo)

procedimento con il Bimby

Lavare e pulire tutte le verdure, metterle nel boccale e tritarle 10 sec vel. 7
Aggiungere il Vino bianco , l'olio evo e il sale grosso e far cuocere a Varoma vel.2 per 25 min controllare la consistenza deve risultare a pomata altrimenti proseguire qualche altro min controllando che non si asciughi troppo.
Far freddare e metterlo nei vasetti di vetro in frigorifero.

Procedimento con Pentola

lavare e pulire tutte le verdure, tagliarle a pezzi e tritarle molto bene con un frullatore.
Trasferite il tutto in una pentola antiaderente, aggiungere il vino, l'olio evo e il sale.
Girare il tutto far cuocere fin quando tutti I liquidi non saranno evaporate e si sarà ceata una crema densa ma non del tutto asciutta.
Far freddare e metterlo in vasetti di vetro in frigorifero.

Si conserverà per molto tempo.. potrete usarlo come il comunissimo dado, ma voi sapete che cosa c'è dentro, Solo ingredienti ottimi!!!
Provatelo e anche voi non ne potrete fare a meno!! :)

Erbette alla Siciliana

Mangio molto spesso le erbe cotte e avvolte può capitare di annoiarsi a mangiare sempre le stesse cose , quindi aggiungendo qualche insolito ingrediente una noiosa erbetta lessata può trasformarsi in un contorno sfiziosissimo.

Prepariamolo insieme

Ingredienti

Erbette lesse ( quelle che più vi piacciono ) spinaci, cicoria, bietola o un mix di queste
Uvetta ammollata
1 spicchio di Aglio in camicia
10 olive nere cotte al forno
4 peperoncini secchi o 1 fresco
Olio evo
Sale

Procedimento

In una padella antiaderente versare dell'olio con l'aglio e far scaldare.
Una volta pronto buttarci le erbe scelte e girare facendole insaporire a fuoco vivace .
Aggiungere anche l'uvetta, il peperoncino e le olive nere... Cuocere 5 min togliere l'aglio e servire.

Buon Appetito!!!

Melanzane al Forno Impanate

Dovevo provare anche queste..... É si, perché da quando ho provato questa panatura l'ho sperimentata su vari piatti e devo dire che per adesso ho sempre fatto centro.
Queste melanzane sono ottime come antipasto o contorno.
Prepariamoli insieme.

Ingredienti per 4 persone

1 melanzana lunga
Pangrattato qb
5 Olive nere
5 pomodori secchi
Olio evo qb
Sale

Mettere nel mixer le olive e i pomodori e tritare. aggiunge il trito al pan grattato e mettere da parte.
Tagliare le melanzane a fette spesse 1/2 cm impanarle abbondantemente facendo molta pressione per far si che la panatura aderisca abbondante sulla melanzana.
Disporre le fette panate su una teglia foderata di carta forno aggiungere ancora della panatura, irrorare con olio evo e infornare per 40 min a 190' nel forno già caldo.
Sfornare aggiungere un lieve giro di olio se necessario e servire.

Buon appetito!!!!!

Patate Sablè

 Ucci ucci sento odor di Patatucci... Ebbene si queste sono patate gustose che piaceranno a grandi e piccini, croccanti e saporite fuori e morbidissime dentro...provare per credere.
Prepariamole insieme


Ingredienti per 4 persone

2 patate grandi
Pan grattato ( anche senza glutine)
Salvia 8 foglie
Rosmarino z1 ciuffetto
Sale
Olio evo

 Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle di 5 mm di spessore, mettere in ammollo per togliere l'amido in eccesso e asciugarle.
Preparare un trito di  salvia e ramerino mischiarlo al pan grattato e salare.
 Passare le patate nel pan grattato aromatico facendo molta pressione su ogni fetta , adagiarle a ventaglio in una teglia foderata di carta forno, aggiungere sopra ogni fetta altro pan grattato aromatico e aggiungere un giro di olio evo.
Cuocere in orno preriscaldato a 200' per circa 40/45 min.

Se vuole te accorciare il tempo di cottura in forno, bollite le patate per circa 10/15 min quindi saltate il passaggio dell'ammollo è proseguito come spiegato sopra e in 20 min di forno dovrebbero essere perfette!

Buon appetito!!!!!

Penne alla Crema di Peperoni

Peperooooniiii... Li adoro sopratutto quelli gialli che sono i più dolci. Questa pasta é saporita, dietetica, energizzante e antiossidante, ricca di vitamina C e molti altri benefici dati dal peperone.
Per questa ricetta ho usato il Bimby quindi Stufando e non soffriggendo é risultato tutto più leggero ma si può realizzare in una normalissima padella, il risultato non cambia.

Prepariamola insieme

Ingredienti per 6 persone

Pasta 480 gr ( anche senza glutine)
3 peperoni medi gialli
2 spicchi di aglio in camicia
Olio evo qb
Pecorino romano qb
Pepe
Sale

Procedimento

Lavare i peperoni, togliere la parte verde e i filamenti bianchi all'interno. Tagliarle a pezzetti e mettere da parte. Versare nel Bimby o in padella dell'olio evo (senza esagerare nelle quantità) l'aglio e iniziare la cottura, quando l'olio sarà valso versarci i peperoni e farli appena rosolare girandoli con una spatola e salare. Dopo poco aggiungere dell'acqua e continuare la cottura per 10 min . i n questo modo non friggeranno ma Stuferanno, quindi la cottura sarà più leggera e dietetica.
Trascorso il tempo di cottura , togliere l'aglio e mettere i peperoni nel mixer e tritate fino ad ottenere una "crema di peperoni"
A questo punto scolare la pasta molto al dente e conservare un po' di acqua di cottura. In una padella capiente mettere l'acqua di cottura della pasta messa da parte, e la crema di peperoni, aggiungere la pasta e terminare la cottura saltandola.

Impiantare ,spolverare con pecorino romano e pepe... Buon appetito!!!,

Patate a Strisce ... super gustoe

Questa ricetta me l'ha suggerita una persona che amo da morire... mio babbo! Esatto proprio lui, perchè la passione per la cucina l'ho ereditata, da mia mamma la velocità e le basi, da lui la passione e la curiosità e da me è innata di sperimentare e intrecciare la tradizione con la cucina moderna!
Quste sono delle patate gustosissime da mangiare con la buccia... e che buccia!

Prepariamole insieme!

Ingredienti per 4 persone

4 patate medie
pancetta qb
200 gr circa provola
 olio qb
 sale qb
pepe qb facoltativo

Procedimeto

Lavare molto bene le patate e metterle a bollire in abbondante acqua  per circa 10 min. provate ad intaccare con la forchetta i rrebbi devono inciderla.
Toglierla dall'acqua e inciderla longitudinalmente con il coltello ma non del tutto, oliare e infornare per 40/45 min 200° forno ventilato.

A parte in una padella antiaderente far incroccantire la pancetta tagliata a listarelle, e mettere da parte.

Tagliare la provola a fettine e metere da parte.

Una volta trascorso il tempo di cottura della patata e provando a infilare la lama del coltello al suo interno se si ritiene di essere quasi a fine cottura, togliere dal forno e guarnire.

Alternare tra i tagli della patata, una feta di provola e una di pancetta, proseguire fino al termine delle patate e spolverare con altra provola tritata sottile, salare e pepare
Infornare di nuovo per 10 min a gratinare.

Sfornare e servire con un filo di olio evo a crudo... si abbina molto bene con la Bistecca, Hamberger e tagliata.
A questo piatto ci abbino...

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