Crostino Salmone e Pepe Rosa

Questo è un classico degli antipasti di pesce e per le feste... è molto semplIce ma un tocco di creatività lo renderà SUPER!

Prepariamolo insieme!

Ingredienti

pane casereccio
salmone a fette affumicato
limone
burro salato
pepe rosa

Pre prima cosa tagliare il pane a fette, porre in forno con il grill ad incroccantire ( abbrustolire), prima da un lato poi dall'altro.
Appena tiepido spalmare il burro poi porvi sopra il salmone e il pepe rosa pestato grossolanamente con il pestello, 1/4 di feta di limone e il crostino è pronto!

Buona serata!

Triangoli di Sfoglia Ricotta e Spinaci

Qui si entra in un argomento che per il mio palato è una vera e propria passion, la PASTA SFOGLIA...ho imparato a farla da sola e devo dire che è molto piu buona che comprata, poi so cosa mangio, per me di fondamentale importanza.

Prepariamoli insieme!

Ingredienti per circa 6-8 porzioni

1 conf. pasta sfoglia
250 gr ricotta fresca
200 gr spinaci lessati
1 spicchio aglio con buccia
olio evo qb
formaggio parmigiano qb
1 uovo
sale e pepe qb
noce moscata qb

Procedimento

Scoliamo bene gli spinaci lessati, tagliamoli finemente a coltello e mettiamoli in padella con olio evo e uno spicchio di aglio in camicia ( con buccia). Cuocere qualche minuto in modo che si asciughino un pò, mettere da parte e far intiepidire.
Una volta intiepiditi ,mettere gli spinaci in una ciotola con la ricotta, il sale, il pepe, la noce moscata l'uovo e il formaggio parmigliano grattugiato. Lavorare tutti gli ingredienti creando un impasto omogeneo.
Prendere la Pasta Sfoglia stenderla e dividerla (col un coltello a lama liscia) in quadrati, mettervi al centro un pò di impasto di ricotta e spinacie chiudere a forma di triangolo. Per sigillare bene il fagottino spennellare i 2 lati del triangolo con uovo sbatuto. Spennellare anche sopra per avere un colore dorato.
Cuocere a 200° per circa 15- 20 min. il colore deve risultare dorato.
Servire caldi o freddi dopo un atttimo non ce ne saranno più, provare per credere! :)

Rigatoni con Fave e Pancetta Croccante

Ecccomi qua rientrata da un'altra trasferta lavorativa e pronta x darvi una ricettina buona buona....
Questa volta vi propongo un piatto con un ortaggio in piena stagione le Fave.
Mi piacciono molto con il loro inconfondibile gusto amarognolo, si sposa bene con il formaggio, la pasta e il pesce insomma con tutto cio' che ne contrasta l'amaro.

Prepariamolo Insieme!

Ingredienti per 4 persone

20 fave circa
2 scalogno
350 gr di pasta corta
pancetta qb
olio evo
sale e pepe qb
parmigiano o pecorino romano grattugiato

procedimento

Mettere sul fuoco una pentola di acqua con sale e cuocere la pasta.
In una padella con un goccio di olio evo fuoco vivace e farincroccantire la pancetta, poi metter da parte.
Nella stessa padella mettere gli scalogni finemente tritati e una volta imbionditi univi le fave sgranate, salare, dopo due min. aggiungere dell'acqua e far cuocere con il coperchio. Il vapore cuocerà delicatamente senza friggre le fave quindi risulteranno delicate e digeribili.
dopo 5 min circa spegere il fuoco e con il mixer ridurre il tutto in crema.
Scolare la pasta tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura, servirà per saltare e mantecare la pasta con la crema.
Nella stessa padella utilizzata per la cottura delle fave mettere la crema ottenuta, un pò di acqua di cottura della pasta e la pasta scolata, accendere il fuoco vivace e saltarvi la pasta, aggiungere abbondante formaggio grattugiato, pepe.
Impiattare la pasta ben mantecata al centro del piatto e cospargervi sopra la pancetta croccarte.

Buon Appetito.... mmm ho gia l'acquolina in bocca!

Zuppa di Moscardini in a Jar

Eccomi tornata dalla trasferta Romana,per lavoro sono dovuta stare lontana dal mio blog ma non dai fornelli...
Adoro da cucina e la cucina moderna la concepisco servita gia sporzionata, in modo che ogniuno possa avere la sua pietanza in monoporzione servita nel modo piu' carino e sfizioso a seconda del momento e dell'ispirazione.
 Ci sono contenitori per tutti i gusti e per tutti gli usi, per la cottura e per il frigorifero. Io ne sono una fanatica!... Questa è la prima ricetta che vi propongo  "in a Jar".

Prepariamola insieme!

Ingredienti per 4 persone

2 o 3 moscardini grandi eviscerati e puliti
olio evo qb
sale e pepe qb
1/2 bicchiere di vino non troppo strutturato, non deve cambiare il sapore del pesce
prezzemolo qb
2 spicchi di aglio
8 fette di pane da crostini

4 barattoli da almeno 350 ml

Procedimento

Prepariamo I moscardini dopo averli eviscerati e puliti tagliarli a pezzetti.
In una casseruola mettere olio evo e uno spicchio di aglio, appena è caldo mettere i moscardini e dopo 2 min aggiungere il vino, far dealcolizzare, continuare la cottura a fuoco medio basso e aggiungere sale e acqua fino a fine cottura.
Tostare le fette di pane, tenerne 4 intere e strofinarle leggermente con aglio, le altre 4 tagliarle a dadini.

Comporre le monoporzioni

Porre sul fondo delle Jar (barattoli in vetro), la fetta di pane con aglio.

Coprire la fetta di pane con i moscardini, regolare di pepe e spolverare con il prezzemolo tritato finemente.

In fine coprire con i dadini di pane croccante e ancora un spolverata di prezzemolo...

servire e divertirsi!!!!   :)

Io a questo piatto ci abbino....

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Caprese con Fragole ( dolce Super Cioccolatoso)

Ho conosciuto questo dolce durante una cena con amici e parenti, e mia figlia che mangia poco e niente, di questa se ne è inamorata!
A me non resta che preparargliela con tanto amore, poi la prediligo ad altre perchè non ha ne lievito ne glutine!

Prepariamola insieme!

Ingregienti per 8 persone

150 gr mandorle tritare a farina
125 gr cioccolato fondente
2 cucchiai di acqua
80 gr zucchero
125 gr burro
3 uva
pizzico di sale


per guarnire

Fragole o frutti di bosco
zucchero a velo
panna montata facoltativa

Procedimento

Preparare tutti gli ingredienti.


Sciogliere a bagno maria la cioccolata con l'acqua e il burro, far intiepidire  ( io gli faccio fare un bagno maria freddo per far prima).

 

Tritare le mandorle precedentemente tostate e renderle farina, incorporarle alla cioccolata.
Separare i tuoli dagli albumi, quest'ultimi montarli a neve ferma mentre i tuorli montarli con lo zucchero.

Incorporare i tuorli al cioccolato ( tiepido mi raccomando!!!), amalgamare bene, in fine incorporare piano piano con la frusta gli albumi facendo attenzione a non smontarli.

Imburrare una teglia, infarinare e versarci il composto... cuocere per 25 minuti circa a 180 ° forno statico.
Prima di sfornare fare la consueta prova stecchino, se esce pulito è cotta.

L'aspetto di questa torta è basso ma soffice da morire, avrà un successone!
Montare la panna fresca con dello zucchero a velo metterla al cento della torta e ancora sopra i frutti di bosco o le fragile e una spolverata di zucchero a velo.......... il tutto è a dir poco Sublime!

A questo stupendo dolce io ci abbino....

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Rigatoni Asparagi e Gorgonzola

Anche oggi Asparagi.... ora per un po non manger altro, mi conosco!
Oggi ho preparato una pasta corta come i rigartoni che si prestano molto per essere mantecati in una salsina molto gustosa come questa.

Prepariamoli insieme!

ingredienti per 4 persone

350 gr di pasta corta rigatoni

2 mazzetti di asparagi piccolo
1/2 bicchiere di latte
gorgonzola qb
sale qb
pepe qb
olio evo qb


procedimento

Lessare in acqua salata gli asparagi, scolarli tenedo l'acqua di cottura e passarli in acqua fredda per fissare il colore verde brillante.
Nella stessa acqua cuocere la pasta.
Scaldare il latte, scioglierci il gorgonzola. Inserire gli asparagi e frullare fino ad ottenere una crema verde.
Versare la crema in una padella metterci la pasta scolata al dente e saltarla 1 minute per  farla insaporire.
Impiattare raccogliendo la salsa e sminuzzarci del gorgonzala, non mlto altrimenti coprirà il sapore delgli asparagi.... gustare caldi!

A questo piatto gustoso io ci abbino..

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Spaghetti Asparagi e Bottarga

 

Con l'arrivo della primavera sbocciano i fiori e dei sublimi orgaggi come gli Asparagi.
In questi giorni ne ho fatto una scorpacciata, sia quelli piu grossi che quelli piccoli e sottili.
Con questa pasta ho voluto usare due ingredienti che adoro, asparagi e Bottarga.

prepariamoli insieme!

ingredienti per 4 persone

350 gr di pasta lunga
2 mazzetti di asparagi
bottarga qb
olio evo qb
sale qb
pepe qb

Lessare in acqua salata la pasta.
In una pentola lessare gli asparagi, quando li scoliamo vanno passati in acqua fredda x farli mantenere il colore verde brillante ( lo shock termico fa mantenere il colore brillante, in tutte le verdure verdi).
Tritare a coltello gli asaragi , metterli un una padella grande, con olio evo saltarli , salare e pepare.
Scolare la pasta al dente metterla nella padella e saltarla con gli asparagi per farla insaporire, impiattare e sopra grattare o sminuzzare a coltello la bottarga.... servire!

A questo raffinato piatto io ci abbino...

 

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Patate a Strisce ... super gustoe

Questa ricetta me l'ha suggerita una persona che amo da morire... mio babbo! Esatto proprio lui, perchè la passione per la cucina l'ho ereditata, da mia mamma la velocità e le basi, da lui la passione e la curiosità e da me è innata di sperimentare e intrecciare la tradizione con la cucina moderna!
Quste sono delle patate gustosissime da mangiare con la buccia... e che buccia!

Prepariamole insieme!

Ingredienti per 4 persone

4 patate medie
pancetta qb
200 gr circa provola
 olio qb
 sale qb
pepe qb facoltativo

Procedimeto

Lavare molto bene le patate e metterle a bollire in abbondante acqua  per circa 10 min. provate ad intaccare con la forchetta i rrebbi devono inciderla.
Toglierla dall'acqua e inciderla longitudinalmente con il coltello ma non del tutto, oliare e infornare per 40/45 min 200° forno ventilato.

A parte in una padella antiaderente far incroccantire la pancetta tagliata a listarelle, e mettere da parte.

Tagliare la provola a fettine e metere da parte.

Una volta trascorso il tempo di cottura della patata e provando a infilare la lama del coltello al suo interno se si ritiene di essere quasi a fine cottura, togliere dal forno e guarnire.

Alternare tra i tagli della patata, una feta di provola e una di pancetta, proseguire fino al termine delle patate e spolverare con altra provola tritata sottile, salare e pepare
Infornare di nuovo per 10 min a gratinare.

Sfornare e servire con un filo di olio evo a crudo... si abbina molto bene con la Bistecca, Hamberger e tagliata.
A questo piatto ci abbino...

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