Filetto di Maiale Glassato al Miele

Avevo voglia di filetto di maiale e per non ripetere le stesse ricette ho voluto dare un tocco goloso a questa carne morbida...

Ingredienti

600g Filetto di Maiale
80g Pancetta Fresca
Una Manciata di Nocciole Tritate
2 Cucchiaini di Miele (Millefiori o Acacia)
Timo
Burro
Olio Evo
Aglio
Sale e Pepe


Preparazione

Ricavare dal filetto di maiale 6 medaglioni da circa 100 gr. l’uno. Condire con un filo di olio, pepe e i rametti di timo fresco, mettere in una ciotola e far riposare 30 minuti.
Arrotolare 2 strisce di pancetta per ogni medaglione e chiudere con dello spago da cucina.
Far tostare la granella di nocciole in una padella antiaderente.
In una padella scaldare 1 cucchiaio d’olio, una noce di burro e rosolare lo spicchio di aglio e dei rametti di timo. Rimuovere aglio e timo e aggiungere il filetto, cuocere a fiamma viva due minuti per lato.
Coprire con un coperchio e continuare la cottura per altri 4 minuti.
Versare due cucchiaini di miele sopra i medaglioni e glassare rosolando 1 minuto per lato.

Buon appetito farete un figurone!!!

Avocado Ripieno

 

Esplosa l'estate con un caldo torrido io vi propongo un piatto insolito, fresco , gustoso e proteico ( veg ).

Ingredienti

2 avocado maturi
Pomodorini ciliegini o datterini
Sedano
Carota
Olive nere o verdi
Cetriolo
Olio evo
Limone
Sale
Pepe
Gamberi facoltativi

Preparazione

Tagliare tutte le verdure e le olive a dadini piccoli, mischiate e mettere da parte.
Preparare una vinagrette sbattendo olio evo con il succo di limone e condire la dadolata di verdura, regolare di sale.
Dividere in 2 parti gli avocado eliminando il nocciolo interno e cospargerli di succo di limone x evitare che si anneriscano. Scaldare una griglia e far grigliare gli avocado fino alla cauterizzazione ( la formazione delle classiche righe nere della griglia) in questo modo il frutto si abborbidisce.
Far tornare a temp ambiente e riempire lo scavo con le verdure. Spolverare con pepe e servire.
 A questo punto gli onnivori possono decorare con gamberi sgusciati e tagliati a pezzetti oppure sbollentati e poi tagliati.

Dado Vegetale Home Made

Ecco qua questo è un ingrediente che uso sempre in moltissime pietanze e non ne posso fare a meno... quando lo produco in quantita' industriali e poi lo spaccio a parenti e amici ne sono super felici...
Io lo faccio con il Bimby ma si può realizzare anche anche cuocendolo in pentola e tritando tutto con un semplice frullatore...

prepariamolo insieme

Ingredienti

1 Costola di Sedano
2 Carota
1 Cipolla
1 Zucchina (solo se di stagione,d'inverno puoi sostituirla con un pezzo di Zucca)
1 Spicchio d'Aglio private dell'anima
20 gr Funghi freschi ( io ce li metto di rado)
1 cucchiaio di Olio evo
200 gr Sale Grosso
30 gr Vino Bianco Secco
2 cucchiai di parmigiano ( facoltativo)

procedimento con il Bimby

Lavare e pulire tutte le verdure, metterle nel boccale e tritarle 10 sec vel. 7
Aggiungere il Vino bianco , l'olio evo e il sale grosso e far cuocere a Varoma vel.2 per 25 min controllare la consistenza deve risultare a pomata altrimenti proseguire qualche altro min controllando che non si asciughi troppo.
Far freddare e metterlo nei vasetti di vetro in frigorifero.

Procedimento con Pentola

lavare e pulire tutte le verdure, tagliarle a pezzi e tritarle molto bene con un frullatore.
Trasferite il tutto in una pentola antiaderente, aggiungere il vino, l'olio evo e il sale.
Girare il tutto far cuocere fin quando tutti I liquidi non saranno evaporate e si sarà ceata una crema densa ma non del tutto asciutta.
Far freddare e metterlo in vasetti di vetro in frigorifero.

Si conserverà per molto tempo.. potrete usarlo come il comunissimo dado, ma voi sapete che cosa c'è dentro, Solo ingredienti ottimi!!!
Provatelo e anche voi non ne potrete fare a meno!! :)

Frittata alla Siciliana

Mi erano avanzate in po' di " erbetta alla Siciliana" e per non mangiare la stassa cosa 2 volte le ho reciclate queste facendone una frittata favolosa.
Potete usare questa ricetta per arricchire uno strepitoso buffet o un aperitivo o un antipasto tagliandola a bocconcini.

Prepariamola insieme

Ingredienti per 2 persone

Erbette alla siciliana
2 uova
Parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
olio evo

Procedimento

Sbattere le uova con il sale e il formaggio.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l'olio e scaldare le " erbette " poi versare l'uovo e far cuocere da entrambi i lati... Servire come antipasto tagliandola a pezzetti regolari, per un buffet, un aperitivo o semplicemente come secondo.

Buon appetitoooo

Involtini Croccanti Arcobaleno

Avevo voglia di un secondo sfizioso e colorato ... Non c'è cosa più bella di un cibo " sorpresa " ovvero, appena lo vedi sembra un semplice involtino croccante, ma quando lo tagli esce l'Arcobaleno portato dalle verdure primaverili.
per i celiaci sostituire il pan grattato con quello consentitidal prontuario dell' AIC
Prepariamolo insieme

Ingredienti per 4 persone

4 fette di petto di tacchino o pollo
1/2 zucchino
1/4 peperone rosso
1/2 cipollina
Sale
Pepe
Stracchino
Pan grattato, pan grattato AIC
1 uovo
3 figlie di salvia

Procedimento

Lavate e pulite bene tutte le verdure, asciugatele e tagliatele a cubetti piccolissimi. In una ciotola mischiate le verdure e lo stacchino. Condite le fettine di petto di pollo con sale e pepe, adagiatevi al centro due cucchiaini del composto cremoso.Arrotolate le fettine e chiudeteli con uno stecchino. In una ciotola sbattete l'uovo con un pizzico di sale, in un'altra mescolate il pangrattato con le foglioline di salvia.Passate gli involtini prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Fateli rosolare in una pentola con un filo d'olio per circa dieci minuti finché non saranno dorati su tutti i lati. Una volta cotti togliete lo stecchino e servite.

Melanzane al Forno Impanate

Dovevo provare anche queste..... É si, perché da quando ho provato questa panatura l'ho sperimentata su vari piatti e devo dire che per adesso ho sempre fatto centro.
Queste melanzane sono ottime come antipasto o contorno.
Prepariamoli insieme.

Ingredienti per 4 persone

1 melanzana lunga
Pangrattato qb
5 Olive nere
5 pomodori secchi
Olio evo qb
Sale

Mettere nel mixer le olive e i pomodori e tritare. aggiunge il trito al pan grattato e mettere da parte.
Tagliare le melanzane a fette spesse 1/2 cm impanarle abbondantemente facendo molta pressione per far si che la panatura aderisca abbondante sulla melanzana.
Disporre le fette panate su una teglia foderata di carta forno aggiungere ancora della panatura, irrorare con olio evo e infornare per 40 min a 190' nel forno già caldo.
Sfornare aggiungere un lieve giro di olio se necessario e servire.

Buon appetito!!!!!

Tacchino Arrotolato con Fichi

Oggi mi sono goduta una domenica stupenda, la prima di primavera. Con tutta la famiglia siamo stati all'autodromo del Mugello dove si allena un nostro caro amico campione Alessandro Torcolacci, alias Palix ( http://www.palix.it )
Una giornata all'insegna del " rumore " delle moto e in fine mi sono rilassata ai fornelli preparando un gustoso secondo di carne bianca.
 Provo a scrivere mentre allatto la mia secondogenita Olivia, di 2 mesi poco più.
Questo secondo é semplice nella preparazione ma risulterà difficile smettere di mangiarlo...
Prepariamolo insieme

Ingredienti per 4 persone

Tacchino aperto a libro per poterlo arrotolare
3 sottilette
Acciughe qb
Pancetta 8 fette
Olio evo
2 spicchi di aglio in camicia
1/2 bicchiere di vino bianco
4 fichi secchi

Procedimento

Prendere il tacchino, aprirlo e stendere le sottilette e le acciughe. Chiudere la carne arrotolandola e avvolgerla totalmente per l sua lunghezza con le fette di pancetta. Sigillare con stuzzicadenti.
Prendere una casseruola adatta a contenere, per la lunghezza, il vostro rotolo di carne, mettere olio evo e gli spicchi di aglio a scaldare. Una volta caldo poggiarci il rotolo e farlo rosolare su tutta la superficie a fuoco vivace, irrorare di vino e far dealcolizzare... Una volta evaporato il vino continuare cottura aggiungendo acqua per circa 20/25 min. trascorsi 10 min aggiungere i fichi tagliati a pezzetti non troppo piccoli.

Tagliare a fette, irrorare del su ghetto di cottura e gustare con puré di patate o verdure saltate

Buon appetito...!!!

Patate Sablè

 Ucci ucci sento odor di Patatucci... Ebbene si queste sono patate gustose che piaceranno a grandi e piccini, croccanti e saporite fuori e morbidissime dentro...provare per credere.
Prepariamole insieme


Ingredienti per 4 persone

2 patate grandi
Pan grattato ( anche senza glutine)
Salvia 8 foglie
Rosmarino z1 ciuffetto
Sale
Olio evo

 Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle di 5 mm di spessore, mettere in ammollo per togliere l'amido in eccesso e asciugarle.
Preparare un trito di  salvia e ramerino mischiarlo al pan grattato e salare.
 Passare le patate nel pan grattato aromatico facendo molta pressione su ogni fetta , adagiarle a ventaglio in una teglia foderata di carta forno, aggiungere sopra ogni fetta altro pan grattato aromatico e aggiungere un giro di olio evo.
Cuocere in orno preriscaldato a 200' per circa 40/45 min.

Se vuole te accorciare il tempo di cottura in forno, bollite le patate per circa 10/15 min quindi saltate il passaggio dell'ammollo è proseguito come spiegato sopra e in 20 min di forno dovrebbero essere perfette!

Buon appetito!!!!!

Involtini di Manzo Lardellati alla Pancetta

Questo piatto é vero very gustosissimo, é semplice da preparare e semplicemente succulento da gustare.. Non mi dilungherò in chiacchere, passiamo alla preparazione.

Prepariamoli insieme

Ingredienti per 4 persone


8 fette sottili di carne di manzo molto morbida
Formaggio a pasta morbida si deve sciogliere o sottilette
16 fette di pancetta tagliata sottile
Olio evo
Capperi una manciata
Cipolla 1/2
Sale
Pepe
1/2 bicchiere di vino rosso

Procedimento

Stendere le fette di carne, mettere al centro il formaggio e chiudere arrotolando. Prendere la pancetta e arrotolarla sulla carne di manzo chiudere con uno stuzzicadenti.
Scaldare il forno a 180'.
In una teglia da forno fare un fondo con il vino un po' di olio eco i capperi e la cipolla tagliata a spicchi, adagiarci gli involtini e infornare ... Cuocere per circa 40 min..
Una delizia gustosa e croccante.

Buon appetito!!!

Polpettine Metà Metà

Eccomi... vi propongo un piatto stupendamente facile e veloce di una delicatezza unica data dalla Ricotta.
Sono le Polpettine fatte metà di ricotta e metà di carne, piccole piccole una tira l'altra; ideali per pranzo, cena,buffet ,una festa , insomma è sempre tempo per le Polpettine.

ingredient per circa 40 pezzi

250 gr Ricotta di mucca molto soda oppure scolata mooolto bene!
250 gr carne macinata di manzo
1 uovo intero
timo
sale
pepe
noce moscata

per la cottura

4 filetti di alici sott'olio
farina di grano duro per la panatura ( oppure farina riso per i Celiaci)
olio evo
5 foglie di salvia
1/2 bicchire di vino rosso

Prepariamole insieme!

In un recipiente inpastare con le mani (perchè quando si cucina è godereccio anche impiastricciare) la ricotta, la carne macinata, l'uovo, timo, sale ,pepe, e noce moscata.
Fare delle Polpettine piccoline  e panarle nella farina.
In una padella mettere l'olio evo le foglie di salvia e i filetti di alici, far scaldare poi adagiarci le polpettine. Cuocerle da tutti i lati poi per terminare la cottura bagnare con un bicchire di vino e acqua... far dealcolizzare poi coprire, si deve formare un sughetto buonissimo.
Togliere le polpettine dalla padella, e deglassare (Con questo termine si intende il diluire con un liquido (acqua, brodo, vino) un fondo di cottura per far sì che le parti rimaste sul fondo del tegame, dopo avere arrostito o saltato un cibo, vengano diluite nel liquido e lo insaporiscano). Con il sughetto ottenuto condire le Polpettine.

A dir poco deliziose, le potete servire su degli spiedini come finger food, con riso Basmati o classicamente come piu vi piace! :)

Se vi avanzassero,il giorno dopo prendete una padella mettete a scaldare l'olio la salvia e della passata di pomodoro, sale fate insaporire e poi ci mettete le polpette fate cuocere per 5 min.. ed il gioco è fatto! Avrete un altro puatto gustoso!!

Polpettine di Zucchine e Ricotta

Questa ricettina io la collocherei in una sezione chiamata "cibo da conforto", si perchè le Polpette in tutte le sue sfumature sono cibo che rocordano casa e la famiglia... quindi conforta!

Ingredienti per circa 20 pz

3 Zucchine
Ricotta qb( per renderle più morbide ma se non l'avete ... si può fare senza)
1 uovo
Parmigiano qb
Sale, pepe, noce moscata
Pan grattato qb per l'impasto e per la panatura ( pan grattato di RISO per chi fosse celiaco)

Prepariamole insieme

Affettare molto sottili le zucchine e poi con il coltello ridurle in piccoli pezzi ( puoi usarli a crudo o soffriggerli appena appena con una foglia di salvia e far intiepidire).
Unire alle zucchine tutti gli altri ingredienti amalgamare formare delle piccole palline e passare nel Pan grattato.
Friggere, scolare su carta gialla e servire...
Calde o fredde son sempre buonissime!

Zuppa di Moscardini in a Jar

Eccomi tornata dalla trasferta Romana,per lavoro sono dovuta stare lontana dal mio blog ma non dai fornelli...
Adoro da cucina e la cucina moderna la concepisco servita gia sporzionata, in modo che ogniuno possa avere la sua pietanza in monoporzione servita nel modo piu' carino e sfizioso a seconda del momento e dell'ispirazione.
 Ci sono contenitori per tutti i gusti e per tutti gli usi, per la cottura e per il frigorifero. Io ne sono una fanatica!... Questa è la prima ricetta che vi propongo  "in a Jar".

Prepariamola insieme!

Ingredienti per 4 persone

2 o 3 moscardini grandi eviscerati e puliti
olio evo qb
sale e pepe qb
1/2 bicchiere di vino non troppo strutturato, non deve cambiare il sapore del pesce
prezzemolo qb
2 spicchi di aglio
8 fette di pane da crostini

4 barattoli da almeno 350 ml

Procedimento

Prepariamo I moscardini dopo averli eviscerati e puliti tagliarli a pezzetti.
In una casseruola mettere olio evo e uno spicchio di aglio, appena è caldo mettere i moscardini e dopo 2 min aggiungere il vino, far dealcolizzare, continuare la cottura a fuoco medio basso e aggiungere sale e acqua fino a fine cottura.
Tostare le fette di pane, tenerne 4 intere e strofinarle leggermente con aglio, le altre 4 tagliarle a dadini.

Comporre le monoporzioni

Porre sul fondo delle Jar (barattoli in vetro), la fetta di pane con aglio.

Coprire la fetta di pane con i moscardini, regolare di pepe e spolverare con il prezzemolo tritato finemente.

In fine coprire con i dadini di pane croccante e ancora un spolverata di prezzemolo...

servire e divertirsi!!!!   :)

Io a questo piatto ci abbino....

                              http://www.viadelteatro.com/